我喜歡這個廚師，我也愛看他的節目。看他在世界各地吃各種奇奇怪怪的食物是一件很有趣的事情。
其實他在美國超有名，基本上是紐約的名流了。廚師做為紐約這城市的名流不是一件新鮮事，但他讓我欣賞的地方，就是他堅持傳統的廚房流程，他堅持對處理和料理食物基本功的要求。
已經不止一次遇到裝盤漂亮，可是食物卻糟糕透頂的餐廳了。有的是刀工實在差到不行，把好好的肉類魚類弄的一點嚼勁都沒有；有的是調味過了頭，吃到一堆過份炫耀的香料；最遭的莫過於自以為在開發新菜，把肉弄的不像肉、蔬菜弄的不像蔬菜、海鮮像是一場災難，咖哩不辣牛肉醬太濃太油太鹹該甜的便酸的…等等不一而足。
因為喜愛烹飪，所以厭惡將烹飪當作一種例行工作的廚師。我覺得每道菜都有廚師的靈魂在裡面，從食材的組合，到刀工，到口味，都必須要合宜。尤其厭惡浪費好食材的廚師，將具有獨特特性的食物硬是要烹調成另一種樣子。
這就是我喜歡安東尼波登的原因。他不會告訴你高級食材就一定好，他愛吃小吃也擅長組合各種材料。他的食譜告訴你高湯的重要，告訴你要怎麼處理肉和魚，告訴你餐廳運作的秘密，包含決定菜單和取悅客人（或是送走客人）…
據說他在廚房裡是很專制的。一點都沒有不好，主廚要為他送出去的食物負最後的責任。這在以前咖啡館做事時也是這樣。工作態度再輕鬆，負責處理咖啡的人永遠不能鬆懈，品管就掌握在每一次的手勁、鼻子的嗅覺、打奶泡的技巧與拉花裝飾上。
所有的一切，都是為了完成一件完美的作品。
再普通的人都可以做到這樣，不需要太多浮華裝飾，只要好好面對手上的材料，做出最棒的菜，煮出最棒的咖啡。
烹飪萬歲啊～
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