對我來說，烹飪總是福至心靈的一種舉動。把做過的菜寫成食譜，喔，真是一件難抓份量的事情。但還是寫一下好了，這是一種獻寶的行動。
燉飯的基本訣竅就是用高湯把飯煮熟。但絕對跟中國人吃的乾飯不一樣，米要略為生生的。燉飯要好吃，米必須要粒粒分明，充分被油包起來。因此，我想應該能夠體會燉飯是一道耗時的料理。如果理解這點，就能夠充分體會為什麼外面賣的燉飯或焗飯總是軟軟濕濕，吃個半份就感到油膩難以下嚥了：他們用的是煮熟的乾飯，並且還是用蓬萊米。
並非蓬萊米就無法做出好吃的燉飯喔，略帶黏性的米會有截然不同的風味。雖然燉飯最好使用瓦倫西亞米或是泰國香米，但事實上使用在來米或是胚芽米更代嚼勁和香氣，吸收高湯的能力更勝一籌！
材料（兩人份）：
白米 1杯半
牛絞肉 600g（看喜歡自己增加）
大黃瓜（胡瓜） 半條
小黃瓜（綠櫛瓜） 一條
香菇 大朵的兩朵
洋蔥 半粒橄欖油 最好準備一瓶（需要頗多）
薑黃 適量
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羅勒（九層塔）
洋香菜（Basily）
鼠尾草
迷迭香以上偷懶可在超市購買「義大利香料」大合集。
但我強烈推薦羅勒、迷迭香使用新鮮的。
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大蒜 三瓣
黑胡椒
鹽高湯罐頭（牛肉、雞肉的皆可，切記不能使用海鮮的。海鮮的只能用在海鮮飯上面，不
然味道會異常奇妙）
作法：
1. 將大黃瓜、小黃瓜、香菇切片，洋蔥切丁，大蒜切末。
2. 牛肉先加橄欖油、鹽、黑胡椒、和香草大集合少許。
3. 白米如果夠乾淨就不要洗。不然洗一下。此時先以100度預熱烤箱。
4. 大火熱鍋，再加「大概三大湯匙」的橄欖油。讓油熱了以後，將鍋子轉一轉讓油裹住
鍋子裡面。
5. 丟大蒜、再丟洋蔥。等洋蔥炒到透明了以後（油熱的話很快），馬上把米丟進去，快
速翻炒。米下鍋以後，請記住大概一分鐘後要加入大概「六湯匙橄欖油」。這一步驟
只是確保米有充分的橄欖油可以吸收，因此份量重點在於讓米都看起來油亮亮的。伴
炒大約三到五分鐘後起鍋，入陶瓷烤盤舖平。最後，不要洗鍋，後面還要炒牛肉。
6. 在舖平的飯上面平均灑下薑黃，一點點黑胡椒與香草，再將香菇舖平於上。
7. 加熱剛剛的鍋子，等到油開始快速流動後，將牛肉下鍋。此步驟只要稍微讓牛肉過油
即可，不要炒到熟透。牛肉外表變色後，起鍋舖平於剛剛的烤盤之上。
8. 將小黃瓜和大黃瓜鋪在牛肉之上，加入高湯。高湯份量大概為米飯高度的1/2再多一
些。將烤盤進烤箱，以200度烘烤。
9. 持續觀察你的燉飯，當高湯已經大致上被米飯吸收後，以湯匙挖一點點看看米飯的熟
度。假如生生的，請加入適當的水（略少於米飯高度），並且將火力轉到250度，放
烤箱下層。
10. 從進烤箱道出烤箱，大概要烤15分鐘到20分鐘左右。總之米飯熟透了（不要太軟）
就好了。
希望這食譜有人看的懂，連我自己都覺得很難閱讀。
瓦倫西亞米是Valencia米的意思嗎？
看完食譜感覺義大利，西班牙，南美好像都有墩飯的的傳統，作者再多寫一些ㄅ，我也很喜歡吃墩飯說
是的，的確是Valencia米。其他國家的燉飯，待我有空研究一下，再寫點心得好了。有空常來看啊～:)
我也很喜歡吃燉飯,也常煮!香米煮起來真的很優 ! 不過我爸上次居然跟我說 你怎麼稿的阿! 不是很會煮嗎? 怎麼飯都煮不熟? >< |||
另外!?請問是一人份的量嗎? 米是放多少? 如果是一人份 那不就一個人吃了九大匙的油了 哈ㄏ
您好,
請問一般做飯的方法是高湯過飯上層有一指節的高度
是義大利燉飯傳統做法只加一半嗎?
謝謝
其實這個我是憑經驗的。大概稍稍蓋過飯以後，我會慢慢添加高湯。因為我怕一次加太多，到時候飯不是我想要的軟硬度。
但我想一指節的高湯的確有點多了，除非想要吃到的是軟軟的米粒。可是一般說來，外國的燉飯，米對東方人而言都有點生。