HOW’s SketchBook

4 月 24 2006

食譜 - HOW的特製沙拉

沙拉是我相當喜愛的一道食物。如果你對於吃生的草感覺排斥、噁心、嗤之以鼻甚至是恐懼，那麼我的建議是：你錯過這世界上最單純的美食了。

其實不能怪台灣人排斥沙拉，畢竟誰都不喜歡吃到爛爛的菜、硬硬未調味的胡蘿蔔或芹菜。台灣人對於沙拉的刻板印象停留在千島沙拉醬，我的評價是：如果你不是沒味蕾的白目美國人，那就不要用千島醬。我沒說美國人都沒有味覺神經，我只是想指出千島醬具備的強大破壞力。要讓玉米、生菜、黃瓜、胡蘿蔔和芹菜洋蔥以及壞掉的生菜、黃瓜、胡蘿蔔芹菜洋蔥吃起來都同一個味道嗎？那麼快加千島沙拉醬，你會得到你要的味道。

沙拉的作法沒有一定的模式，在義大利佐以橄欖油，在希臘你會發現優格；有的沙拉會加點鹽（例如蕃茄沙拉），有的沙拉會來點芥末醬（搭配德國香腸真美妙），有的會多了點酸黃瓜或醃黃瓜（俄國人），有的加醬油膏辣椒醬（你以為中國人不吃生草的阿）；使用的食材可以是標準的羅曼生菜、萵苣、蕃茄、小黃瓜（好吧如果你不認為胡蘿蔔和芹菜很正常的話）、玉米、洋蔥…也可以是芝麻菜（歐洲的萵苣吧）、蘿蔔、茄子（對你沒看錯）、哈密瓜配鹹火腿（帕瑪火腿阿）、馬鈴薯…。標準最後看來只有一個：你院子裡有什麼菜，就拿來伴一伴吧，冰箱裡的也成。（我一直覺得日本的生魚片其實很沙拉）

我個人依舊偏好橄欖油風味的，畢竟在台灣好的不甜優格不容易買到，自己做又一不小心會忘記吃，便利性不若橄欖油。總之，夏天真的很適合這種清爽的食物。

材料：

基本版：

羅曼生菜（或萵苣）
牛蕃茄
小黃瓜（綠櫛瓜）
洋蔥

豐盛加強版配件：

起士
大黃瓜（胡瓜）
哈密瓜
各色甜椒
鳳梨、西瓜、葡萄…（隨便啦）
芹菜
胡蘿蔔
蘋果
玉米
培根
火腿
白煮雞胸肉絲
…（你還想到什麼自己變化啦）

必備調味料：

橄欖油
黑胡椒
義大利香草大集合（必備羅勒、鼠尾草、迷迭香）
鹽
檸檬
黑橄欖與青橄欖

豐盛版調味料：

一點糖都沒有的優格（如果你要做優格醬的話）
紅辣椒與青辣椒（如果你要做莎莎醬的話）
白糖（如果你想來點甜中帶鹹的豐富口感，甚至處理一下酸死人的蕃茄的話）
香吉士柳橙（台灣柳丁沒香吉士那麼香，但如果你愛國貨的話）
蛋黃與黃芥末醬（如果你想來點蛋黃芥末沾醬的話）
蜂蜜（如果你是熊的話）
鯷魚醬（如果你愛加菲貓的話）

作法：

1. 先把生菜剝好，記得切成適當的一口大小（大約五到七公分長度）。
2. 把蕃茄切塊或片，厚薄不一無所謂。
3. 把洋蔥切絲，有的可以切成小丁。會有不一樣的口感變化。
4. 剩下來切小黃瓜，斜切片狀。
4. 把橄欖都切末，放在旁邊備用。
5. 把以上的東西以生菜-洋蔥-蕃茄-小黃瓜-橄欖的順序丟到沙拉盆裡。然後一點一點加入橄欖油、用你的手翻拌你的沙拉。記住，份量是以不要在沙拉盆底下出現一大堆橄欖油為基本。所以請一點一點慢慢加，加到蔬菜們都輕輕的沾上橄欖油就好。此時加入大約兩湯匙的黑胡椒（對湯匙量沒概念，那就以用黑胡椒薄薄鋪滿生菜上層為基準），以及適量的香草大集合（一樣狂推新鮮的香草）。最後，將一顆檸檬擠汁倒入沙拉裡，攪拌均勻。
6. 用保鮮膜覆蓋住沙拉盆後，扔冷凍庫冰15分鐘。如果你沒時間，那就丟兩大塊冰塊進你的沙拉裡。但記著如果你丟冰塊，那你最好趕快吃完，隔餐都不行，因為菜泡在水裡會爛，你總不會認為冰塊是不溶化的吧。

==========以下豐盛版分隔線=============

7. 基本沙拉樣式完成後，你可以丟入蘋果、水果類、甜椒…等甜味水果。但如果你丟水果，記得撒一點鹽，讓水果更甜。
8. 如果你要加起士、火腿培根雞胸肉，記得黑胡椒多一點，就不要放鹽了。
9. 如果你要丟芹菜、胡蘿蔔，記得香草多一點，或是你可以來點優格。
10. 如果你要生吃辣椒，記得放點糖，會更辣更帶勁。
11. 如果你要丟玉米，那麼不要撒鹽也不要放糖，胡椒份量請略減。我不知道為什麼，但實驗結果這樣的確會讓玉米好吃。
12. 如果你要丟進階版：蛋黃芥末醬、蜂蜜、鯷魚醬，那麼他們和水果並不搭，請勿放水果。蜂蜜與水果不撘很難想像，但是事實上蜂蜜會讓水果吃起來不甜，味道沒那麼好。

看懂了嗎？希望你實驗出你愛的沙拉。夏天吃沙拉可是健康又營養的呢！