4 月 24 2006
食譜 - 香菇牛肉蛋捲
有個英國的老女士叫伊莉莎白，不是當女王的那個，而是烹飪的那個。他寫的食譜已經不只是食譜了，裡面有美食評論，甚至變成了某種文學（廚房文學？！）。回歸主題，他的書最令大家印象深刻的，就是他對於蛋料理的推崇。
是的，就是蛋捲。蛋捲這東西，其實說穿了就是蛋包飯或是蛋餅之類的，蛋皮包裹著餡料，於是鬆鬆軟軟的蛋，搭配上熱騰騰的餡料，變成了很好吃的下酒菜。至少在西班牙這就是小菜，但換到了紐約，這成了早午餐菜單上必備的一欄。
只是蛋捲如果要把餡料包在蛋裡面的話，歐，你需要的是高超的翻鍋技巧。看過日本廚師做蛋包飯吧，就是那樣！換言之，我們這種業餘廚師，我想偶爾玩玩可以，真的要包在裡面還是在考慮一下吧。畢竟翻的不好看變成炒蛋不打緊，弄的滿廚房都是蛋可就麻煩大了！
蛋捲的原型其實很簡單，只要是在蛋裡面加入牛奶、鮮奶油、起士再搭配上餡料的都可以算是。於是，我稍微改良了一下，成了這道香菇牛肉蛋捲。
食材（兩人份）
蛋 4顆
新鮮香菇 2大朵
牛肉 400g（左右）
牛蕃茄 1顆
小黃瓜（綠櫛瓜） 1條
大黃瓜（胡瓜） 半條
洋蔥 半顆
黑橄欖與綠橄欖 看你心情
橄欖油
起士粉（卡夫的即可）
黑胡椒
鹽
檸檬 1顆
羅勒
鼠尾草
洋香菜（Basil）不要放迷迭香！
作法：
1. 拿適量洋蔥、小黃瓜、蕃茄、橄欖們切丁，丟到一個碗裡，加入適量橄欖油（不要太多）和一點點鹽、黑胡椒，攪拌均勻。
2. 羅勒、鼠尾草、洋香菜切碎。如果本來就是碎的，那請跳過此一步驟。
3. 香菇切丁、大黃瓜切丁。
4. 熱鍋熱油，油不用太多，火也不用太大，先將洋蔥入鍋，等到略為透明即將香菇和大黃瓜入鍋伴炒。加入黑胡椒，一些碎碎的香菜，適量的鹽，熟透起鍋。然後把鍋子洗乾淨！（一定要洗乾淨！）
5. 打蛋，記住用打蛋器，總之不要讓蛋起泡。（如果蛋起泡的話，你等等下鍋就知道了！你會看到鼓起來的蛋飛碟喔！）然後加入適量的起士粉。
6. 強烈推薦在此使用中式炒鍋，但平底鍋也成。總之，大火熱鍋，然後加入「大量」的油（多於三茶匙），並且讓油沾滿鍋子（就是轉一給圈不要出現有的地方沒有油這樣）。在等待油熱的中間，重新攪拌你的蛋汁，並邊攪拌邊一點一點加入橄欖油，大約20cc左右（太多會太油，太少會不鬆。此步驟決定了你的蛋會不會出現料理東西軍著名的食物橫斷面噴汁狀態，請不要忘記！）。然後等待油熱以後，從鍋子中間一口氣倒下所有的蛋汁。
7. 此時你會看見你的蛋底部熟了，但上面還生生的。別怕，試著從邊邊翻一下，翻不過來你也可以讓中間的蛋汁流到旁邊。看起來不夠完整，但等等這樣的步驟可以出現層次。反正就是翻到可以把蛋變成一個大卷狀。然後翻個面，馬上起鍋。
8. 你可以做點裝飾在盤子裡，比方說鋪個生菜什麼的。不過就是盤子中間放個蛋，然後把剛剛炒的餡料放在蛋旁邊，然後把涼拌的東西鋪在蛋上面，灑上所有的香料，再撒一點點鹽（用你的手搓一下。就這麼多，是的）
好啦，蛋捲做完了。以後你要變化的話，可以把起士粉換成牛奶或鮮奶油（不過用鮮奶油就不要加橄欖油了！），或是換其他種搭配餡料。
如果你的蛋沾鍋了，那就炒炒吧，祝你沒有個燒焦的早晨。蛋會沾鍋，就是你沒有先熱鍋再加油，沒有把油裹滿鍋子，就是你油放不夠多！記著，蛋要好吃，不要害怕放油。還有，一定要記得先把鍋子熱到燙了再放油，不要換掉這個步驟。
所以，強烈不推薦你使用鐵弗龍鍋子，你的食物並不愛與化學物質接觸，他們喜歡熱情如火的鋼鐵硬漢，不要搞錯了！煮飯用鐵弗隆的鍋子像什麼話，那種軟啪啪的鏟子黑呼呼的塗料，一點都不可取！
Tag：廚房紀錄
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