11月 08 2006
食譜 - 便當2.0
話說現在什麼東西都要2.0。便當2.0當然是延續著蒸的爛爛的便當1.0 - 小學時帶便當上學 - 而來，以「家裡燉」口味作為主要訴求，期待可以節省午餐費之餘，順便調養身心靈，以達到JOHO（很好）的新時代生活品味…
廢話那麼多，我只是要說在那麼多硬梆梆的文章後，還是有點值得高興的小事情在生活中間發生。講到帶便當上課這回事，外在環境是因為地處偏遠，食物匱乏；遠因是因為研究所辦公室有微波爐和冰箱，這讓保存和加熱食物變得很方便，也允許大量人潮在早晨填塞在中午加熱的生產線需求；近因就是最近身體不好，又很窮，所以在人有遠慮亦有近憂的情況下，開始了帶便當上課的日子。
說真的，帶便當上課真的很有趣。首先是不用擔心中午要吃什麼，節省很多做決策的時間。但這遠遠不如當打開便當的那一剎那，便當同好彼此較勁便當菜（當然要是我勝出）的快感。當然還有個副產品：因為要回家做飯，所以媽媽自然也比較開心，跟他要點錢檔一下也變得理所當然很多（看，我沒有花錢去亂吃，我帶便當耶～那賞點錢來給你苦命兒子吧…）
話不多說，來點便當菜的食譜。
便當裡的米飯要好吃，一定要有點乾乾的不要軟黏黏糊成一團。這一點微波爐就是個好幫手，只要打開蓋子加熱，水蒸氣會自然散出，就不會讓過多水氣積在飯裡。但這也得便當菜配合才行。因此，好的便當菜就應該具備下飯、不膩、不水的特色。先來兩個我最喜歡的中式便當菜好了：
茄子炒絞肉：
材料：茄子一條、絞肉一斤（600克）、大蒜適量、九層塔或蔥、醬油、酒、醋、黃糖、鹽、胡椒。
作法：
1. 將茄子切大段備用。大蒜拍碎、九層塔或蔥切末。絞肉用適量醬油、酒、醋、鹽、胡椒去醃。
2. 熱鍋，然後放很多油。（鍋子一定要很熱不然等等茄子會黏。油的話，我是放大概8大湯匙的油）
3. 將茄子下鍋，然後切忌不要蓋鍋蓋！不然茄子出水蒸汽沒散掉就慘了。大概煎到茄子兩面焦黃就趕快起鍋。
4. 用剛剛的油，爆香大蒜後將絞肉下鍋炒一炒。在絞肉大概一半變色時，加一點點黃糖（大概1/4湯匙），讓他炒成漂亮的焦黃色，也順便平衡醬油、鹽的死鹹，帶出醋的味道。
5. 當絞肉快要差不多了，將剛剛茄子、還有九層塔或蔥下鍋。大概伴炒個1分鐘不到就起鍋。重點在於茄子要油亮、但裡面還有點咬勁。這樣才不會爛爛的很難吃。
蝦醬空心菜
材料：蝦醬（在頂好或是大賣場都可以買到）、空心菜一把、大蒜適量
作法：
1. 熱鍋，加一點點油。（蝦醬本身有油，所以不要放很多油，不然真的會油死人）
2. 大蒜爆香，然後丟進空心菜。
3. 在空心菜逐漸縮小到你原先認識他的一半大小時，加進一匙到兩匙的蝦醬。（蝦醬很辣自己決定要加多少）
4. 起鍋（好了就是這樣，炒青菜嘛）
沒電鍋時用小沙鍋的米飯煮法
米吸水以後至少會膨脹成原來的兩倍，所以如果你習慣吃一碗飯，就用碗裝半碗米。然後基本上，水與米飯的比例是1：1，但我通常會變成1.2：1。這是我個人喜好的硬度，自由調整。
1. 米洗好以後，進沙鍋，然後加入固定比例的水。（當然，你可以換用高湯，但這非常奢侈）在煮飯時，如果希望米油亮亮的，加入一滴（一滴就好）的食用油（我偏好花生或葵花油）。如果你愛吃港式臘味飯，就切點臘腸香腸丟進去。如果臘味飯就不用放油了，他自然會很油XD
2. 鍋蓋蓋上，開大火。等到鍋子開始冒蒸汽，轉中小火煮個15分鐘左右。直到水已經差不多被米吸乾了，就趕快把鍋蓋蓋回去，悶他個15分鐘。一定要記得悶喔，這樣米才會好吃。好拉，就這樣。小時候漢聲小百科教的好XDDDD
但是我今天是帶沙拉去，畢竟在外面青菜是最難吃到的。我今日午餐的沙拉作法，可參考我之前寫過的特製沙拉這篇。但作法略微不同：
材料：蘿蔓生菜一棵、洋蔥一個、黑橄欖八粒、檸檬一個。黑胡椒、義大利香草大全集、海鹽、橄欖油、黑麻油（或胡麻油）。
作法：
1. 蘿蔓切成一口大小，洋蔥切成片狀撥開成條、橄欖對切。丟進沙拉盆。
2. 檸檬半顆幾汁進盆子裡，加橄欖油（大約4～6湯匙）、黑胡椒、義大利香草大全集。後兩者的數量，以撲滿第一層為原則。想吃清淡點就少放點，吃厚重點就放多點。
3. 灑點海鹽，然後一點點適量的黑麻油。
4. 用你的手輕輕攪拌均勻。讓每片葉子都充分被你撫摸到，被油包圍。（總覺得好像不應該在食譜裡出現這種話…）
4. 塞冰箱，等到海鹽融化，和油以及其他味道融合為一體。
好囉，帶出門吃正好。
嗯。這就是在我唸不完的書本之餘，最純然放鬆的休閒生活。這樣帶便當還真是一種享受，讓我覺得自己在忙碌之餘，還是有讓自己享受一下的生活快感。
Tag：廚房紀錄
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我們家也是帶便當，最頭痛的就是如何讓他有變化又好吃。
你的食譜我收下了，我來試作一下，謝謝囉！