12月 06 2006
食譜 - 混合日式與印度風格的咖哩
每次看畢恆達老師說，一個研究生總是會有替身功能，在寫不下論文的時候發展副業。我想我的副業就是煮菜吧。看著bloglog裡連進來的搜尋，在串連開始前總是以搜尋食譜最多…真不知道該高興還是該…。好了，最近串連文太HIGH了，寫點軟軟的食譜來轉換一下心境好了。
那天看著之前買的咖哩塊快要過期了，想說趕快用一下。就成了這道你看到的咖哩飯。
咖哩主要分成三種類型：第一種當然是印度咖哩，以薑、荳蔻、肉桂、茴香、辣椒、以及無可替代的羅望子（tamarind。又名酸豆。據說台灣南部很多。連結一）為香料。這也是西方人當初汲汲營營於海外大探險所要找尋的。主要材料如上，但是實際上不同市場有著不同配方，大同小異。這種咖哩的作法，是用炒的將根莖類蔬菜混合香料炒勻，然後將雞肉、羊肉、海鮮等主食丟進去。很重要的一種香料，也是其他地區咖哩所沒有的，就是羅望子。這種咖哩在台北市不容易吃到，師大那邊有，大安路靠成功國宅那邊也有一家。
第二種是南洋咖哩，很辣，非常辣。香料組成當然類似，但辣椒下的重，薑黃也下的比較多（所以才黃黃的）。然後有個特色：椰奶。南洋咖哩會使用椰奶來揉合所有的味道，減緩辣味。但在馬來、新加坡、印尼甚至到香港，都有不同的口味模式。
第三個當然就是日式咖哩。這種咖哩源自和洋食風格，醬汁很多很多，幾乎不辣，但會加水果（梨、蘋果）來增添風味。日本人的咖哩塊或是軟罐頭做的都相當不錯，所以也不用多說這是怎麼做的。反正常看料理東西軍就會知道了。什麼東西都加高湯來燉，最後再把渣濾掉加水果泥和奶製品（鮮奶油或椰奶或牛奶），煮的稠稠的搭配馬鈴薯、紅蘿蔔和主食來吃。
這次呢，一方面我有咖哩塊，另一方面我有印度香料，但缺了羅望子醬和椰奶。於是，混在一起做撒尿…不是是混合咖哩。作法如下…
材料：
佛蒙特咖哩塊辣味（不要隨便買吧，有些咖哩塊有加黃色色素，看起來螢光螢光超噁心）
馬鈴薯 3顆
紅蘿蔔 2根
洋蔥 1顆
蕃茄 2顆
豬肉 1斤（600克）
薑
大蒜
紅辣椒
印度香料粉（小磨坊的還不錯用）
薑黃粉（多點薑黃顏色好）
月桂業 5片
黑胡椒
黃糖
作法：
1. 將大蒜、薑切碎，紅辣椒切大段備用。
2. 馬鈴薯、紅蘿蔔切塊。紅蘿蔔可以切小塊點比較快熟。洋蔥切末。蕃茄切丁。豬肉切塊。
3. 熱鍋。油適量略多，熱油，將大蒜、薑、紅辣椒入鍋翻炒。（有花生油最好，我是用橄欖油。油放多點，因為根莖類蔬菜會吸油）
4. 將洋蔥入鍋翻炒至軟，略帶透明。加入大量印度香料粉、薑黃粉、黑胡椒，以及適量的黃糖，略微翻炒後加入豬肉、紅蘿蔔和馬鈴薯。豬肉表面大略煎微黃後，加點水，蓋上鍋蓋煮個3分鐘。
5. 打開鍋蓋，加入水，看看你要煮多少就加多少水。然後加入蕃茄、月桂葉。最後，丟進適量的咖哩塊。
6. 開始翻攪的無間地獄。就一直攪拌攪拌攪拌攪拌…直到咖哩融化。融化後還是要不時攪拌，以免沾鍋燒焦。
7. 大概要煮個一個多小時…
好了，就這樣，一點都不難。重點在於要攪拌，還有香料不要吝嗇，就下吧。如果是海鮮類的，那海鮮另外炒，直到咖哩要煮好時在放進鍋裡，免得太老。喜歡辣一點的，就多幾根辣椒。但別怪我沒提醒你，咖哩是越煮越辣的。所以不要一次下完，可以在煮的過程裡隨時嘗味道來決定要補些什麼味道。
總之，看起來頗好吃，又可以帶便當。是個煮一鍋可以吃好久的菜啊～
P.S 如果不想用小磨坊的香料，其實去迪化街可以買齊所有你需要的，只是好像還是沒有羅望子可以買…（台灣真的買不到羅望子醬嗎？還是只有賣蜜餞…看網頁上明明台灣南部就很多啊）
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羅望子是甚麼? 味道?
其實香港還有自家的一款咖哩.
茶餐廳或快餐店能吃到的咖哩, 不像印度的香料豐富, 也沒有日本咖哩的濃稠. 說像南洋咖哩嗎? 不像, 因為沒加椰奶. 大概像泰國咖哩, 水水的. 但卻又沒有泰國咖哩的味道, 辣是很人工製造的辣, 死死的辣. 不辣的就更可怕.
阿…食譜有了..
接下來就是要查單字了！
喔～～真是帥氣
To 蛋治：
啊，這還真的得要在地人才知道的消息啊。看來東南亞的咖哩真是千變萬化。
羅望子是一種豆科植物，在台灣又被叫酸豆。大多都是被做成蜜餞。只有在東南亞和印度有被拿來做菜。吃起來酸酸甜甜的，但丟進咖哩中，可以逼出茴香、胡椒、荳蔻的味道，又平衡辣椒的辣味。
To 博小淞：
快翻譯成德文啊～不過你在德國要買這種香料似乎不太容易。我知道柏林、杜賽多夫都有商店在賣。柏林在歐朗尼恩堡街那邊，杜賽多夫在火車站附近的亞洲商店。但我想，印度香料怎麼樣都應該比中國菜好買一點吧。做好了記得拍照送回來分享啊～
我到Berlin要一小時
到Duesseldorf就不是一小時啦～
我想做義大利燉飯可能比較好找
只是那一篇實在是不太好抓時間阿～