12月 28 2006
食譜 - 我的耶誕大餐
聖誕節的一桌子菜
聖誕節當然要趕流行過一下。雖然我沒那麼喜歡過節，但討厭的是人擠人，倒不是歡樂的氣氛。今年我們家每個人都很忙，剛好妹妹和妹妹的男朋友要在家裡過，所以我就否決我爸說要去外面吃的提議，和麻糬以及全家人在家裡好好吃一頓。
菜單就在我念頭一轉中出來了。唯一不在我常用菜單上的就是烤雞。聖誕節應該要有一份烤火雞，無奈我沒有瓦斯烤箱（媽，你看到了嗎？不要去鶯歌買甕了，買個瓦斯大烤箱比較實際啊～），火雞塞不進烤箱裡。於是改用春雞替代。用春雞的原因，也是因為土雞烤起來肉質太硬，而一般的飼養雞肉又軟軟的沒勁。想說爸爸的牙齒不好，就特別一點來玩耍一下。照例參考了Simply Recipe和我架上的義大利傳統食譜書，看看發現好像也不難。就結合義大利傳統烤禽鳥類的方法，配合奧利佛以前用過的配菜作法，稍微改良一下，就成了今晚的主菜。
24號中午，先出發到台北採買。先去誠品地下室買好吃的法國棍子麵包。買麵包前跑去文具館買好送麻糬的卡片與自己用的記事本，然後轉往先去101地下室的Jasons買春雞和香料。會去這裡的原因是因為我愛的TESCO倒了，被不知道家樂福還是大潤發收購，時間也不夠去天母的肉品店找，於是只好到好貴的Jasons買材料。春雞不便宜，但還挺好吃的。在Jasons買了春雞、香料、小罐的動物性鮮奶油、帶耔英式芥末醬、以及紅皮小馬鈴薯。緊接著前往下一站COSTCO，採買其他需要的配料。在信義計畫區拿著食材移動，是一件幸福的事情。雖然我不願意這樣說，但我真他X的覺得自己是個中產階級（一切只是聖誕節假象，是假象！）。到了COSTCO就完全不是這麼一回事了，在歐巴桑和歐吉桑之間穿梭，我快速挑選要的食材奔跑回車籃裡，然後快速離開這個鬼地方。在COSTCO採買了牛絞肉、羅蔓生菜（硬是比Jasons便宜了一半的價格啊～）、牛蕃茄（看起來真漂亮）、蘑菇（好大朵）、燉煮蕃茄罐頭、培根肉（富統的大塊培根）、一袋檸檬、還有麻糬喜歡吃的品客一箱（零食比培根還要貴啊）。接著，接麻糬回林口的家裡。
部分食材，準備開工囉～
接下來，就是食譜了，有興趣的人可以自己照著做。以下的菜都不難，其實弄好很快，也不容易難吃。
羅蔓沙拉
材料：
羅蔓生菜
牛蕃茄（也可用聖女小蕃茄代替）
黑橄欖
香料（義大利香草大全集）
黑胡椒
橄欖油
作法：
照著我以前寫過的食譜做就對了。這次的沙拉簡單到不行，把羅蔓、蕃茄切成適當大小，加上適量的橄欖油黑胡椒、香料、檸檬和黑橄欖就上桌了。總之，伴勻，香料和檸檬一點一點分批加，覺得味道夠了就停手。
蘑菇煎魚片
材料：
魚片 2片（我用的是台灣鯛，也就是養殖吳郭魚。你也可以換用其他白肉魚代替，看喜歡什麼就用什麼）
蘑菇 10朵
大蒜 4瓣
薑 5片
橄欖油
黑胡椒
鹽
迷迭香（選用）
茴香（選用）
香料（義大利香草大全集）
酒（雪莉酒、白葡萄酒、威士忌、高樑、大麫、米酒…隨你高興。但不要來個薄荷酒這種甜酒，包准你吃第一口會想死）
作法：
1. 魚片退冰洗乾淨
2. 大蒜拍碎、薑切薄片
3. 蘑菇切末
4. 熱鍋，稍微熱了加入適量橄欖油（不要太多）。當油開始可以快速流動時（大概1分半鐘），加入大蒜，然後魚片下鍋。
5. 將蘑菇、薑片下鍋。然後加入適量黑胡椒、迷迭香、茴香、義大利香草以及酒。蓋上鍋蓋直到魚熟為止。
6. 起鍋前拿筷子插一下肉最厚的地方。如果可以插進去代表魚熟了。灑上適量的鹽，起鍋即可。
波隆納蕃茄肉醬義大利麵
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材料：
洋蔥 1顆
蘑菇 20朵
牛絞肉 600g
牛蕃茄 2顆
燉煮蕃茄罐頭（或蕃茄糊） 1罐（我這次用了2罐）
蕃茄醬 （我用可果美，上色用）
紅酒（選用。也可用其他酒類。總之不要用水果甜酒都好…）
橄欖油
大蒜 6瓣
奧勒岡（比薩草、鼠尾草、牛至）
月桂葉
香料（義大利香料大全集）
黑胡椒
鹽
帕馬起士粉（最棒的就是用新鮮的帕馬乾酪，但我沒花大錢買乳酪）
義大利麵條（恩，就是義大利麵條啊～）
作法：
1. 洋蔥、大蒜、切末。蘑菇切丁或片。
2. 燒一鍋熱水，將牛蕃茄在底部用刀劃十字後，過水稍微穿燙去皮。撈起來去皮後，切碎或放到大碗裡壓碎）
3. 拿個湯鍋（夠大即可），中大火熱鍋熱油（油適量不必太多），然後將洋蔥、大蒜、蘑菇丟入鍋中拌炒。直到洋蔥呈現稍微透明後，加入黑胡椒與奧勒岡或香草大全集。
4. 加入牛絞肉，加入酒。當牛絞肉開始逐漸變色，加入蕃茄與蕃茄罐頭（蕃茄糊），然後加水到適當的量，加入月桂葉，轉中小火慢慢燉煮。
5. 大概要熬個一小時半，期間請逐漸嚐味道。應該會慢慢煮出紅色的樣子，味道也會慢慢越來越甜跟濃稠。不夠鹹就加點鹽，如果不夠紅，就加點蕃茄醬讓他更紅一點。最後加入帕馬起士，加越多會越稠，味道會越重。看個人喜好。
6. 當麵醬逐漸進入尾聲時，煮麵。麵條煮好後撈起，過不過冷水看個人喜好。最後起鍋，將麵醬澆到麵條上。
提醒：麵條如果過冷水，會比較Q。然後也可以煮一鍋麵醬，麵條煮好後將麵醬和麵條都進平底鍋裡拌炒。
烤春雞馬鈴薯
材料：
春雞2隻（你也可以用一隻）
培根（量隨你春雞大小和數量決定，大概是個10片大片，或15片小片的）
紅皮小馬鈴薯6顆（或是一般馬鈴薯2顆）
蘑菇6朵
洋蔥半顆
大蒜10瓣
橄欖油
茴香
迷迭香
奧勒岡
薑黃（鬱金香根，選用）
肉桂（選用）
羅勒（或九層塔，選用）
香料（義大利香料大全集囉）
黑胡椒
酒
帶籽英式芥末醬
鮮奶油
細棉繩
作法：
1. 將春雞處理好。先退冰，底部和腋下（！翅膀旁接身體的部分）稍微切開。
2. 培根切薄片。
3. 烤箱用150度預熱。（很重要，千萬不要忘記這個！）
4. 馬鈴薯切大厚片。洋蔥不要去皮切大塊。蘑菇對切。大蒜不要切！
5. 將春雞淋上適量橄欖油，然後用培根包裹住。最後用繩子把兩個綁好，以免烤的時候散開。
6. 選一個可以盛裝，有深度的烤盤。在烤盤底部淋上點橄欖油，然後將一些培根稍微鋪一下烤盤底部。將綁好的春雞放到培根上。灑上很多迷迭香、茴香、奧勒岡、黑胡椒、以及其他香料。最後將馬鈴薯、洋蔥、大蒜、蘑菇塞滿烤盤。最後淋上點酒。
7. 進烤箱放烤箱中層。用250度以上的火開始烤。（食譜上建議是350度的火，但一般電烤箱都沒那麼高溫度）
8. 大概要烤2小時。在這之中大概一小時過後，要把烤盤拿出來補一點點橄欖油（以免烤雞太乾），然後換邊以免受熱不均。
9. 2小時過後，將烤雞換到烤箱上層（靠近上面的電熱管一點），大概烤20分鐘，讓烤雞呈現金黃色。
10. 如果用鐵筷子或是刀子切一下烤雞腋下，沒有紅紅的有熟，就代表烤好了。這時就可以出爐拉～
11. 將烤雞解開繩子，和培根肉、馬鈴薯、蘑菇一起裝盤。將洋蔥和大蒜濾掉，把烤雞的油倒進一個小鍋子裡（醬料鍋）。這個動作要快，不要等油都冷了才這樣做。
12. 開小火，加入適量動物性鮮奶油與帶籽英式芥末醬。快速攪拌煮到稍微沸騰，關火，將醬汁淋到裝盤的烤雞上。這樣就可以上菜了！
提醒：顏色要漂亮，可以加點薑黃，這樣會黃黃的很漂亮。如果擔心烤太久烤雞太老，但裡面又有點沒熟，可以在最後拿出來丟微波爐用大火熱個3分鐘，有奇效！但記得，鐵烤盤不要進去，用陶瓷烤盤！不然就單獨把烤雞拿出來丟微波爐！…
烤牛肉丸配蘑菇
材料：
牛絞肉 400g
蘑菇 n朵（看你高興）
橄欖油
香料（香草大全集，或是單獨奧勒剛、巴西利）
酒
作法：
1. 牛絞肉丟到一個大碗或大鍋子裡，加入酒和香料，邊加適當的橄欖油（千萬不要過多）邊快速攪拌。直到牛肉呈現黏黏的有黏性了，拿起來用手揉丸子。揉的時候，拿起來打一打（左右手互丟），把空氣拍掉…
2. 蘑菇對切。
3. 烤箱預熱150度。
4. 牛肉丸子和蘑菇入烤盤。然後把烤盤進烤箱。
5. 大概烤40分鐘。看丸子大小。其中要記得把烤盤拿出來，把丸子翻一翻換面。
6. 烤好後，丸子和蘑菇裝盤。然後將油入醬料小鍋，加入鮮奶油與帶籽英式芥末醬，開小火快速攪拌，直到略微沸騰，起鍋，將醬汁淋至牛肉丸子和蘑菇上即可。
提醒：如果40分鐘以後丸子中間還紅紅的，那丟給微波爐大神吧。電烤箱有時候就是不夠力…。醬汁部分，如果不喜歡芥末鮮奶油醬，也可以加入紅酒和大量黑胡椒，煮到醬汁黑黑辣辣的，就是黑胡椒醬了。醬汁千變萬化，可以參考各種醬汁的作法。甚至，你不要用醬汁，要直接用檸檬淋到牛肉丸子上都可以！
以下就是煮好以後的整桌子菜特寫。
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聖誕節，和家人這樣過還真不錯。托兒所的家長送媽媽一瓶紅酒，我們就開來喝。吃飽喝足再去拆禮物，然後拼拼圖（這個之後再慢慢講來）。這真是一個很愜意的聖誕節啊～
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有餓到……..尤其是那一大碗麵…
哈哈，看來我似乎是不小心造孽了，讓人半夜肚子餓。不知道全文看起來，會不會讓人更餓啊…
可否請問您 香料大全集是什麼 要在哪買?!
To shin：
COSTCO就有在賣，Italian Seasoning