說到西班牙的菜色，大家一定會想到這個著名的西班牙海鮮飯。事實上，西班牙海鮮飯並不難做，是一道節慶料理。而且就跟義大利麵一樣，每個城鎮每間餐廳每個媽媽都有他自己的作法，大同小異。於是我改變了一下原先丟鐵板上的作法，改用烤盆。
材料：
米（在百貨超市可買到瓦倫西亞米或義大利米，買不到可用泰國香米或印度米替代。但我發現其實只要用池上米這種飽滿的米就不賴了，挑一點去買長米就好。小雜貨店有的都還有）
淡菜（或海瓜子、大蛤蜊）
蝦子（草蝦為上）
花枝
肉塊（雞肉或牛肉皆可）
洋蔥
大蒜
橄欖油
高湯（海鮮或雞高湯。雞高湯比較好買，牛頭牌。海鮮高湯在家樂福我記得有）
薑黃
茴香
迷迭香、鼠尾草（義大利香草大合集…）
羅勒
黑胡椒
番紅花（全部就這個最重要！番紅花很難買，以前TESCO有賣勉強可用的。現在要買的話只好去師大的媽咪商店、天母的食材雜貨店，或是百貨超市）
陳年酒醋（紅酒醋）
雪利酒（只要是烈酒都好，伏特加、蘭姆酒都是優良替代。事實上，你要用高粱我也很贊成啊XD）
作法：
正統（平底鍋）作法：
1. 熱鍋後倒入橄欖油少許，將肉塊、花枝稍微過油，加入酒後，起鍋。
2. 將洋蔥和大蒜入鍋炒軟，此時先灑入一些薑黃茴香和黑胡椒。（當然要放橄欖油，多一點到油光閃閃）
3. 倒入米（不要洗！米會先吸橄欖油變得脆脆的）
4. 當米泛著油光就是代表油進入米中了，倒入高湯，大概與米的量是一比一的高度（想要乾一點的話就高湯少一點）
5. 然後將肉塊、花枝、淡菜排列好。（奢侈點可以放蟹腳和魚肉）
6. 然後自己決定要再放多少薑黃、茴香。然後，丟點番紅花進去。（番紅花決定了這鍋飯的味道）。最後，放入一些義大利香料。然後來點陳年酒醋。
7. 蓋上鋁箔紙（或鍋蓋），火轉中火，讓米慢慢吸收湯汁。不用小火是因為會沒有鍋巴。不過要小心別燒焦了…。
8. 中間如果高湯太快收乾，要記得補一點高湯進去。等到米吸飽湯汁，看起來有點膨脹就好了。然後直接把鍋子端出去，這樣整鍋飯就票漂亮亮上桌。上桌前在飯上面灑點義大利香料（或羅勒葉）即可。
注意：此作法完全不適用不沾鍋類，除非你想把鐵佛龍吃進肚子得癌症。如果你家的平底鍋都是鐵佛龍，那請用第二種吧…
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偷懶作法：
你要準備個烤盤！
一樣熱鍋把肉塊花枝先過油，起鍋。
一樣的作法，把洋蔥和大蒜過油，丟進烤盤。
一樣的作法，把米弄的油油的起鍋，倒入烤盤。
把東西都丟進烤盤裡。一樣加高湯。但是，高湯要記得比用鍋子的少一點。
最後蓋上鋁箔紙，塞進烤箱，用大概200度的火開始烤。放在烤箱中層。放下層底下會燒焦。沒中層就放上層！總之底不能焦…
大概20分鐘後拿出來檢查，如果米已經澎起來了，那把鋁箔紙拿走，火轉成250度，放底層讓他再烤10分鐘，讓米變軟、烤出顏色和鍋巴。嫌不夠香這時就多塞幾支迷迭香進去，包準香噴噴！
注意：此作法你要有個可以進烤箱的烤盆或烤盤。IKEA就有在賣。奢侈點康寧餐具很多很多…。還有，這作法米會比較軟。
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延伸食譜：
Simply Recipes – Spanish Rice Recipe
雲淡風輕 – 西班牙海鮮飯–Paella （還有青島版喔XD）
bestguy私料理 – 西班牙海鮮飯
草本新鮮 – 食譜：西班牙海鮮飯
Wikipedia – Talk:Paella
看起來好好吃ㄋ~找一天我也來嘗試看看好ㄌ>』
To Sandra：好啊好啊，這很好玩的。如果有紀錄，歡迎你分享你的作法。我也很想看看別人是怎麼做的。
番紅花可以去中藥鋪買喔
To helena: 真的！那兒的中藥鋪有賣。好消息耶～
番紅花在迪化街與民生西路口的南北貨及中藥店有在賣