食譜 – 我喜歡的烤肉醃法

前陣子很少寫食譜。直到非常囧的被凱洛的媽媽看到我過去寫的食譜,還博得稱讚,讓我全身上下都顫抖了起來,對自己前陣子的荒廢無地自容。延續上篇的烤肉日,昨天我用了我喜歡的方式處理了肉類,大家好像蠻喜歡的樣子。其實一點都沒有特別的訣竅,就把他全都寫出來囉~

一般的豬肉醃法

我喜歡烤肉用薄肉片,最好帶點油花的那種。所以我選用梅花薄肉片,而捨棄里肌肉片。把大約一斤(600g)肉片放入鍋中,加入大約三茶匙的醬油,適量的鹽、黑胡椒、茴香,四瓣拍碎的大蒜、奧勒崗香草、迷迭香(一樣也可用香草大合集),大概四茶匙的橄欖油與一茶匙的料理酒(或其他你喜歡想添加味道的酒類)。用手輕輕搓揉直到入味。

關於茴香,你可以使用茴香粉,但我偏好帶點形狀的茴香。一方面比茴香粉經得起燒烤,另一方面也不會太過入味導致肉片充滿茴香的特殊苦味。

如果喜歡重口味一點的,還可以加入八角、肉桂、丁香、豆蔻、薑末、辣椒(或辣椒粉),多一點醬油,將橄欖油換成麻油或花生油。

因為我不喜歡口味那麼重,所以我只是很單純的用了第一段寫的醃料配製。


泡菜豬肉

就是用韓國泡菜來醃豬肉片。只要這兩個就好,講究泡菜的就選清脆爽口帶辣味的,不講究其實一般的就行。超級簡單沒有任何其他的技巧可言。

燒烤牛肉片

我是買COSTCO的火鍋牛肉片,因為我覺得厚薄適中油值量剛好。但你也可以自行購買你喜歡的牛肉,切成薄薄的厚度。然後我加入切成條狀的洋蔥,以及少量薑黃(鬱金香根)、鹽、黑胡椒、巴西利、奧勒崗,與適量橄欖油。

如果想追求原汁原味的美式燒烤風,你可以買美式燒烤粉,或是自己用黑胡椒、大蒜、粗鹽搗碎平均撒在牛肉上。

醃雞翅

雞肉最難料理了。一方面他很難入味,另一方面他很容易沾粘。所以最好買來的時候先用刀子在雞肉上劃幾刀,把大翅小翅連接處劃開。我昨天用薑黃、鹽、酒、大蒜下去醃。要記得一定要放油,並且要均勻塗抹在雞肉上才能防止沾粘。所以最好的方式就是醃料下去以後,加入油然後充分翻攪,邊翻邊加入油然後按摩雞肉,才能讓雞肉入味,醃料平均分佈。

好了,如果大家還有什麼密技,也歡迎留言告訴大家你的配方。畢竟,烤肉醃法千萬種阿。

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One Response to 食譜 – 我喜歡的烤肉醃法

  1. Zephyr Yang 說道:

    Hi 版主 ~.

    我是WalkerLand窩客島網站(http://www.walkerland.com.tw)的企劃編輯 楊喜鈞,WalkerLand窩客島網站是TaipeiWalker新推出的美食、旅遊資訊網站,承襲自Taipei Walker雜誌13年來的豐富資料庫及超強企劃力,提供網友搜尋、評鑑和體驗文分享等服務。.

    WalkerLand窩客島將在九月份推出【乎乾啦!中秋烤肉我來啦!】的特別企劃,無意間找到你的部落格,覺得你的醃肉食譜對網友來說,非常實用!我個人相當喜歡,特別來此留言,希望可以寫信跟你討論細節,將你的創意部分收錄到我們9月的特別企劃,從部落客經驗分享的角度切入,提供給今年中秋打算在家中烤肉的網友參考,未來也可以有更多的合作,不知你覺得如何呢?

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    我的聯絡方式是yang.zephyr@kadokawa.com.tw

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