前陣子很少寫食譜。直到非常囧的被凱洛的媽媽看到我過去寫的食譜，還博得稱讚，讓我全身上下都顫抖了起來，對自己前陣子的荒廢無地自容。延續上篇的烤肉日，昨天我用了我喜歡的方式處理了肉類，大家好像蠻喜歡的樣子。其實一點都沒有特別的訣竅，就把他全都寫出來囉～

一般的豬肉醃法

我喜歡烤肉用薄肉片，最好帶點油花的那種。所以我選用梅花薄肉片，而捨棄里肌肉片。把大約一斤（600g）肉片放入鍋中，加入大約三茶匙的醬油，適量的鹽、黑胡椒、茴香，四瓣拍碎的大蒜、奧勒崗香草、迷迭香（一樣也可用香草大合集），大概四茶匙的橄欖油與一茶匙的料理酒（或其他你喜歡想添加味道的酒類）。用手輕輕搓揉直到入味。

關於茴香，你可以使用茴香粉，但我偏好帶點形狀的茴香。一方面比茴香粉經得起燒烤，另一方面也不會太過入味導致肉片充滿茴香的特殊苦味。

如果喜歡重口味一點的，還可以加入八角、肉桂、丁香、豆蔻、薑末、辣椒（或辣椒粉），多一點醬油，將橄欖油換成麻油或花生油。

因為我不喜歡口味那麼重，所以我只是很單純的用了第一段寫的醃料配製。

泡菜豬肉

就是用韓國泡菜來醃豬肉片。只要這兩個就好，講究泡菜的就選清脆爽口帶辣味的，不講究其實一般的就行。超級簡單沒有任何其他的技巧可言。

燒烤牛肉片

我是買COSTCO的火鍋牛肉片，因為我覺得厚薄適中油值量剛好。但你也可以自行購買你喜歡的牛肉，切成薄薄的厚度。然後我加入切成條狀的洋蔥，以及少量薑黃（鬱金香根）、鹽、黑胡椒、巴西利、奧勒崗，與適量橄欖油。

如果想追求原汁原味的美式燒烤風，你可以買美式燒烤粉，或是自己用黑胡椒、大蒜、粗鹽搗碎平均撒在牛肉上。

醃雞翅

雞肉最難料理了。一方面他很難入味，另一方面他很容易沾粘。所以最好買來的時候先用刀子在雞肉上劃幾刀，把大翅小翅連接處劃開。我昨天用薑黃、鹽、酒、大蒜下去醃。要記得一定要放油，並且要均勻塗抹在雞肉上才能防止沾粘。所以最好的方式就是醃料下去以後，加入油然後充分翻攪，邊翻邊加入油然後按摩雞肉，才能讓雞肉入味，醃料平均分佈。

好了，如果大家還有什麼密技，也歡迎留言告訴大家你的配方。畢竟，烤肉醃法千萬種阿。