前陣子的秋颱讓蔬菜價格飆升。這對飲食習慣逐漸轉變到以魚肉和蔬菜為主的我來說真是一個爛消息。這種時候只有根莖類蔬菜價格才是正常人能接受的範圍。台灣的飲食習慣很不偏好根莖類蔬菜，一方面嫌有味道，另一方面也很難有什麼變化，更何況根莖類蔬菜要煮比較久，現在真的也沒什麼美國閒工夫去慢慢熬煮了。相形之下，葉菜類便宜又好吃，當然大家就看不上那些醜醜的充滿澱粉的蘿蔔地瓜馬鈴薯囉～

今天天氣涼，想煮個濃湯來喝。想到以前研究過蔬菜濃湯，就把他寫出來好了。我的蔬菜濃湯有兩種版本：第一種是甜甜的溫暖版，以南瓜為底；第二種就是今天的酸辣版，以蕃茄和黑胡椒為底。南瓜版真的沒什麼特殊的，就是南瓜湯囉。我通常都是在更晚一點的秋天才會熬，搭配紅酒、麵包、起士超夠味。但今天這種濕冷的天氣，酸辣版的比南瓜湯更開胃怯寒，喝完可是全身的熱了起來啊。

材料（兩人份）：

牛蕃茄：4顆（也可以用聖女小蕃茄1斤半左右，或燉煮蕃茄罐頭1罐）
芹菜：半顆
紅蘿蔔：1條
馬鈴薯：1顆
薑：1大塊（我實在不知道那有幾克）
大蒜：三瓣
洋蔥：半顆
紅酒醋：1/4杯（或白醋）

黑胡椒 、鹽、糖、橄欖油、奧勒崗香草、月桂葉、肉桂粉、蕃茄醬（用燉煮蕃茄罐頭不必）、動物性鮮奶油（或椰奶）

作法：

1. 將蕃茄用熱水燙過去皮。如果是小蕃茄則不用。
2. 將芹菜、洋蔥、紅蘿蔔、薑切丁，與蕃茄一起丟入果汁機或食物調理機打碎。打的時候記得加入一小碗水與適量的橄欖油。大約30~45秒即可。
3. 將馬鈴薯切小丁。
4. 大蒜切末。
5. 在湯鍋裡加入適量橄欖油，丟入大蒜爆香。
6. 將攪碎的蔬菜倒入湯鍋中，加入馬鈴薯後，倒入大約兩大碗水（1000cc左右吧）。先加入奧勒崗香草葉、月桂葉、肉桂粉與醋。黑胡椒則是加入大約兩大茶匙。中火燉煮30分鐘。
7. 馬鈴薯如果已經軟爛，加入適量的鹽、糖、蕃茄醬調味。如果覺得不夠辣，再加點黑胡椒。最後倒入適量鮮奶油（大約50cc，看個人口味）調和味道。轉小火直到湯汁濃稠即可。

notes：
1. 這個湯的味道完全來自於蔬菜所釋放的味道。如果想要更快讓味道濃郁，不妨將一半的水換成清雞湯。
2. 黑胡椒可以依照個人口味加入，想辣一點的就多放，清爽一點的就少放。我個人偏好又濃又嗆就是。
3. 水一開始不用加太多。其實就以兩個人一人一大碗的湯所需水量來估算即可。太多，湯會不濃不好喝，也要熬比較久。
4. 還可以將義大利麵揉碎丟入湯裡。或是加入變硬的一般白土司麵包。這樣湯會更濃更好喝，口感也會更豐富。
5. 如果用聖女小蕃茄，建議先丟入果汁機打碎後過濾，免得蕃茄皮吃起來沙沙的。