食譜 – HOW媽媽的可樂豬腳

用可樂煮的滷豬腳

我媽從小有三套滷豬腳的方法。第一套是傳承自外婆的台式作法,第二套則是奶奶的山東滷物作法,第三套小時候被我稱為神奇豬腳的可樂豬腳。前兩套的豬腳會燉得爛爛的,入口即化。通常是豬腳、蹄膀一起在鍋中燉上五六個小時。然後滷汁會加上海帶、豆干、素雞、雞蛋等等再滷一次。外婆和奶奶的食譜的差別在於台式的作法偏甜,顏色沒那麼深;而奶奶的山東菜作法則是口味重,香料下的多。事實上奶奶的食譜就是北方人滷牛腱子肉(或醬牛肉)的作法;而外婆的作法則是很標準的,在那些賣滷肉飯的老店會看到的那種大滷鍋一直滷一直滷的那種作法。

但第三套的可樂豬腳就是媽媽偷懶時的食譜了。可樂豬腳顧名思義就是加可樂進去滷。道理很簡單:可樂的碳酸會讓豬腳很Q(據說去油),而焦糖則會讓豬腳上色。聽起來很三杯雞吧!是的,可樂豬腳真的就如同三杯雞一樣,是一個怎麼都很難做失敗的食物。小時候我媽總是在週末滷一鍋然後給我們帶便當。這樣一撐也可以讓我的便當出現三天的豬腳蹄膀肉。算是職業婦女搞定孩子午餐與平日晚餐的好方法。

和一般可樂豬腳的作法一樣,但我媽會先用奶奶的作法丟蔥薑蒜辣椒,然後再加可樂。滷到一半會把蛋、豆干、海帶、花干等等丟進去一起滷。反正,就是全都丟進去就對了!

材料:

豬腳 半隻(看你要幾斤的、瘦的肥的都好)
可樂 1罐(350cc。千萬不能用健怡或ZERO!你不會想讓阿斯巴甜出現在鍋子裡的!)
蔥 適量
薑 一大長段
大蒜 6瓣
辣椒 1枝(買大的紅的那種)
黑胡椒 適量
米酒 一小碗
醬油 一小碗
麻油 適量
冰糖 兩大匙(非常重要!豬腳看起來誘人與否就是這玩意了!)
滷包 1包(或是自行加入適量八角、大小茴香、荳蔻、肉桂也行)

其餘還可自行準備雞蛋、豆干、花干、素雞、豬大腸等等想放的玩意。經測試牛肚、牛腱、豬小腸(粉腸)、雞肉與其內臟不適合,味道超怪!

作法:

1. 豬腳川燙去毛,用菜刀將表面的髒東西剔除乾淨。
2. 將蔥切長段,大蒜去皮拍碎、薑用菜刀背拍裂。
3. 稍微加熱鍋子,將大蒜和薑丟入鍋中微微乾煎。只要香味有稍微出來就關火
4. 加入豬腳、可樂、醬油、米酒、麻油、滷包、黑胡椒、蔥與辣椒。再加入一碗(跟剛剛醬油一樣的碗)以內的水。翻攪一下豬腳讓豬腳均勻浸泡在滷汁中,開中火開始煮。煮的時候鍋蓋全蓋。
5. 當滷汁滾了,將火轉小。這時候加入冰糖。稍微翻攪一下。然後鍋蓋留些空隙(一些就好)煮到豬腳透了就好。
6. 將豬腳裝起來,丟入想要繼續滷的材料,加水直到蓋過材料滷到這些材料透了就好。

過程裡要注意不要讓鍋子燒乾了。因為糖都已經在鍋子裡了,所以火不能大,不然很容易出現燒焦的味道。而如果喜歡豬腳軟爛的,不妨一開始多加點水,如果想要豬腳彈Q帶勁的就不要放太多水,只要水量不讓鍋子燒乾就好。如果想偷懶也不在乎豬腳是不是那麼Q,大概看豬腳差不多已經上色時就可以加入想一起下鍋的材料一併處理。

就這樣,非常適合當便當菜的懶人料理。

非常推薦的延伸閱讀:
緩慢的調整 – 可樂豬腳(有過程中豬腳變化的圖解,超專業!)

Related Posts with Thumbnails

9 Responses to 食譜 – HOW媽媽的可樂豬腳

  1. Emma 說道:

    大直那裡有ㄧ家可樂鍋店
    在小火鍋的湯頭加上可樂
    吃之前本來覺得蠻怪的
    不過吃的時候就覺得甜甜的還不錯吃

  2. Boo 說道:

    下次也分享其他兩套作法好嗎?
    我在雪梨好想念各式滷法的菜餚唷….haha

    謝謝你的分享,我下次也想要試試!

    潛水客 阿布

  3. 中等女子 說道:

    我也曾魯過可樂豬腳
    加可樂真的更好吃耶,但我想妳媽媽
    做的一定更好吃,因為看圖片就知道了…

  4. 佩珮 說道:

    請問…豬腳怎麼去毛…哈哈哈

    • HOW 說道:

      可能要用拔的。但一般的話都是先用滾水燙過,然後再拔。也有用火把毛燒掉的。不過我覺得這種事情問肉攤老闆最快,哈~

  5. cecefifi 說道:

    可以分享台式作法和山東滷物作法嗎?

    感謝!

  6. magee 說道:

    補充重點:一.陰睪丸豬腳不能吃 騷味 二.川燙後一定要把細骨頭洗清除 三.滷肉不可加豆類製品易酸 可另起爐灶加滷汁 四.少吃肉 救地球

  7. UJ Wu 說道:

    滷豬腳檢易又快速又好吃滷豬腳方法

發表迴響