9 月
24
2008
毒奶粉事件持續延燒，已經變成毒奶精，讓幾乎所有加工乳製品都中標了。之前我說了三合一咖啡與公平貿易的關係。事實上還有一些細節[1] [2] 在之後得更仔細說明。但不能否認的，現在大家對三合一咖啡已經很恐懼了。那麼，有沒有取代的方法呢？
今天米果就這樣問我。我想了想，就先把我在學校研究室喝咖啡的作法寫出來好了。
很簡單，並沒有因為我兼職從事咖啡業而有什麼不同。我用的器材可能比各位的還要廉價，但我就是這樣取代三合一咖啡的。總之，今天我要喝兩大馬克杯加牛奶的咖啡，我的作法是：去7-11買一盒鮮奶；用杯子量一杯半的水；加五匙8g的咖啡粉（本來應該是4匙32g但我喜歡濃一點所以下5匙40g）；打開開關，2分鐘後加牛奶喝咖啡。
以下是細節：
上一篇文章給各位看到我研究室的桌面。遠方的那美式咖啡機並不是什麼多有名的牌子，而是辦燦坤會員卡送的。換句話說，400塊錢新台幣，便宜的不行。
旁邊則是生活工場買的密封罐，一個280塊錢。我相信要找，大家一定可以找到更便宜的。罐子裡的咖啡粉是敝公司生態綠的，我在家裡先磨好帶來。你可以用任何咖啡豆，唯一要注意的就是豆子最好不要是重烘焙（就是油亮油亮的那種），原因我之後會說。
Continue Reading »
Tag：咖啡, 廚房紀錄, 書桌, 生活呢喃, 雜物誌
1 月
03
2008
我搭巴士從林口到學校上下課已經有好一陣子了。每次週三週四我都會習慣在捷運站週邊找點吃的再回家。吃來吃去也不過就是八方雲集、麵攤、自助餐、蔥抓餅這類的食物。跟一個上班族一樣吃飽就結帳，再匆匆趕車回家。
今天起的實在太早了，下課後已經全身虛軟。想說今天對自己好一點，就隨便在士林捷運站週邊找間咖啡館窩一下。對於一個肚子餓的人來說，散發黃光有著軟沙發的咖啡店真是太有吸引力了。於是我踏進了這家叫做「ORANGE 看電車咖啡館」。
Continue Reading »
Tag：生活呢喃, 記, 餐館
7 月
11
2007
上週接到文彥的邀約，一起約了小柯，週六到南港的福爾摩莎咖啡工廠拜訪吳儉文老闆。既使曾經在咖啡店工作過，也對於豆子烘焙的方式略之一二，但要踏進咖啡工廠還真是第一次。
我想大家對福爾摩莎咖啡公司應該不太熟悉。去年「福爾摩莎咖啡」這個自創品牌的即飲咖啡，才在微風、全家便利商店…等上架標榜無添加物。價錢偏高（30塊錢），我也只喝過一次。但口感的確是有別於其他架上的咖啡，很純粹的牛奶和咖啡味。但這陣子去全家就沒看到這牌子，原本以為只是我家這邊的全家沒有進，但跑了好幾家也都沒看到，感覺似乎是不敵傳統的大牌子（統一、伯朗、味全…）。所以接到這邀約時當然是一口答應，一方面參觀，一方面也看看是怎麼一回事。
踏入咖啡工廠，隱約飄來咖啡的香味。吳老闆很靦腆的拿出新的包裝，這才發現原來不是消失不賣咖啡了，而是因為策略考量，先不發展品牌，與「數字超商」合作專心做產品。
低咖啡因即飲咖啡
這是預計7/16上市的低因咖啡。老實講我看到這產品時半信半疑的。因為依據過去經驗，低咖啡因咖啡的豆子，帶有一股草腥和霉味。這是來自於去除咖啡因的過程中，不管是用氯仿，或是水洗，都是透過溶劑將咖啡因和揮發物質（也就是會有香氣的那些）溶解後，去除咖啡因，再將這樣的萃取液用浸泡的方式「黏」回豆子上。這種加工後的豆子，如果是用化學萃取法，多少會有化學殘留的味道（有沒有留在豆子上就不得而知了）；如果是用比較健康的水洗法，那就會帶有濃重的潮濕味。
這樣的咖啡用一般的沖煮方式本來就不是那麼好喝，如果還要拿來加工做即飲咖啡，那味道真是讓人難以想像。吳老闆看著我跟小柯半信半疑的眼神，帶著我們到他的咖啡實驗室去，直接煮給我們喝喝看。不喝還好，一喝才真是讓人驚訝。既使明亮度、香氣沒那麼誘人，但espresso一入喉的口感的確是一杯具有應有水準的咖啡。
Continue Reading »
註腳
Tag：到處窺探, 咖啡, 記
2 月
25
2007
喜歡咖啡的人，要嘛多少都曾經有過在咖啡館工作的日子，要嘛就是人生中有某段記憶與咖啡館有關。可能眷戀的是味道，也可能依賴的是香氛 - 無論是咖啡香、糕點香、或是裝潢擺設帥氣清麗服務生… - ，也許是重要的記憶，或是一瞬間的感覺。對我來說，可能都有。
我最常去的店，我曾經在那工作過四年的時間。師大路93巷裡的OSO咖啡。店門口有隻玻璃纖維大白熊，裡面有兩三隻貓。外觀已經很不起眼了，木頭裝潢並非什麼有名有派頭的原木，座落在巷子裡。這是我高二，1998年開張的店，迄今竟也快十年了。高中時台北正流行一堆咖啡屋，愛裝模作樣的我也跟著看bbs上關於咖啡的討論，窩在咖啡館裡。窩著，也窩出興趣來。一考上大學就來師大這打工。
咖啡很樸實，沒什麼花俏的口味和技巧。賽風壺有傳承自三槐堂的五分鐘搖壺煮法（不，不會焦。香氣淡些但口感濃郁，最適合爪哇和哥倫比亞）。店裡可插電和使用無線網路。偶爾會有老闆娘自己做的點心，以及一堆來來去去像食客一般流竄的親朋好友。地下室有人定時租借場地教英語對話，偶爾也有塔羅課程來此上課。非常像客廳，彷彿踏入自己家裏一般舒適。唯一的壞處是：椅子沒椅墊，純木頭椅子坐久屁股會痛。但真的常來的好像已經會自備椅墊了。
Continue Reading »
Tag：咖啡, 記, 餐館
11月
22
2006
有時候總會遇到必須在街頭流浪的時候，又不能回家，學校待不住，也沒有辦公室可以蹲，甚至連朋友都沒空答理你。這時候，大概最方便的作法就是找最便宜的咖啡館塞進去。
好像從我高一左右吧，台北多了丹提。這麼多年下來，我跑了不少咖啡館，也自己在師大的咖啡館當過四年的工讀生，但還是會把自己塞進丹提或星八克。咖啡？拜託，不能要求太多了，重點一點都不是咖啡，而是找尋一個歇腿的地方。 Continue Reading »
Tag：咖啡, 生活呢喃, 餐館
10月
29
2006
Google的個人化首頁越來越好用了，尤其在新增tab功能後，更是方便整理。於是，既然有了tab，怎能不找找有什麼widgets可以用呢？
竟然被我找到這個：Jamie Oliver’s Recipes！這簡直是太好了，每次逛網頁前都可以看看Jamie又發明了什麼新的菜。
剛好最近旅遊生活頻道在重播「奧利佛挑美食」，所以搭配著享用，真的是會讓人肚子餓。除了這個widget以外，Jamie的個人網站也有更多的資訊。看看這網站還真有趣，連podcasting都有啊～
Continue Reading »
Tag：廚房紀錄
10月
22
2006
裝了MyBlogLog以後，當然會理所當然偷看其他人是因為什麼原因來這裡。但千算萬算沒算到，當初寫的兩三個小小的食譜竟然變成搜尋焦點！還在yahoo知識上面被推薦，真是讓我徹底尷尬起來。（我發誓那個推薦人絕對不是我！因為我跟本不會做俄國菜！）
既然問題是俄國料理，那我只能說sorry。因為我對俄國菜的理解除了「每個媽媽都有自己一套作法的羅宋湯」和俄羅斯餃子之外，就只有伏特加和醃黃瓜了…
但沒問題，就順手查了一下。俄羅斯的菜受法國菜和義大利菜影響還蠻深的，只是偏鹹和偏油膩。這年頭要找俄羅斯菜食譜的話，反而是俄裔猶太人寫的，也就是以色列人吃的俄國菜。
我是怎麼查的呢？推薦幾個我常去的食譜網站：
Continue Reading »
Tag：廚房紀錄
11月
21
2005
我喜歡這個廚師，我也愛看他的節目。看他在世界各地吃各種奇奇怪怪的食物是一件很有趣的事情。
其實他在美國超有名，基本上是紐約的名流了。廚師做為紐約這城市的名流不是一件新鮮事，但他讓我欣賞的地方，就是他堅持傳統的廚房流程，他堅持對處理和料理食物基本功的要求。
已經不止一次遇到裝盤漂亮，可是食物卻糟糕透頂的餐廳了。有的是刀工實在差到不行，把好好的肉類魚類弄的一點嚼勁都沒有；有的是調味過了頭，吃到一堆過份炫耀的香料；最遭的莫過於自以為在開發新菜，把肉弄的不像肉、蔬菜弄的不像蔬菜、海鮮像是一場災難，咖哩不辣牛肉醬太濃太油太鹹該甜的便酸的…等等不一而足。
因為喜愛烹飪，所以厭惡將烹飪當作一種例行工作的廚師。我覺得每道菜都有廚師的靈魂在裡面，從食材的組合，到刀工，到口味，都必須要合宜。尤其厭惡浪費好食材的廚師，將具有獨特特性的食物硬是要烹調成另一種樣子。
這就是我喜歡安東尼波登的原因。他不會告訴你高級食材就一定好，他愛吃小吃也擅長組合各種材料。他的食譜告訴你高湯的重要，告訴你要怎麼處理肉和魚，告訴你餐廳運作的秘密，包含決定菜單和取悅客人（或是送走客人）…
據說他在廚房裡是很專制的。一點都沒有不好，主廚要為他送出去的食物負最後的責任。這在以前咖啡館做事時也是這樣。工作態度再輕鬆，負責處理咖啡的人永遠不能鬆懈，品管就掌握在每一次的手勁、鼻子的嗅覺、打奶泡的技巧與拉花裝飾上。
所有的一切，都是為了完成一件完美的作品。
再普通的人都可以做到這樣，不需要太多浮華裝飾，只要好好面對手上的材料，做出最棒的菜，煮出最棒的咖啡。
烹飪萬歲啊～
在google上搜尋一下這廚師吧！
Tag：好棒, 廚房紀錄
11月
20
2005
大家一定要記得看「校園主廚奧利佛」！尤其那些管教育管衛生管學校營養午餐的智障官僚更應該看！
奧利佛一直疑惑為什麼學校的營養午餐都是垃圾食物，於是他開始實驗一個計畫：他進學校瞭解營養午餐是怎麼回事，出了什麼問題，然後弄出一份菜單教學校的廚師來做。
結果等著他的，是營養午餐的經費限制、官僚不知道該怎麼配合他、沒受過專業訓練的學校廚師，並且因為長期以來加熱加工食品導致士氣嚴重低落。更麻煩的是英國的小鬼頭跟本不願意碰他的蔬菜，只願意吃漢堡薯條炸魚排。
我真的很佩服他，看著他因為這個計畫跟太太吵架，餐廳員工的抱怨，還要把這一切困難都吞進肚子裡。想辦法做出可行的計畫，訓練廚師，克服經費不足的問題，甚至推廣到整個區60間學校。
什麼叫做研究公共政策？研究再多都沒有這種案例來的鼓舞人心。公共行政講的什麼管理、激勵、創新、合作全都在這案子裡表露無遺了啊！
如果英國有奧利佛，把營養午餐做的好吃又有賣相。為什麼我們在學校總是只能吃到爛爛的蔬菜，硬梆梆的肉，油膩的便當…還不知道該怎麼著手克服這問題？
每週四晚上十點，旅遊探險頻道，記得要看。
這是他的官方網站
Tag：2144誰在亂講, 好棒, 廚房紀錄
