這是一間很奇妙的店。桌上給你一張點菜單，和台中的華麗早餐店與茶店一樣，打勾，送到櫃檯結帳。半自助式，開水自取，但他會幫你把你點的東西送過來。

店裡看起來空曠，實木色系的地板（但想當然應該不是實木的），白色牆白色書架。有張六人座的大會議桌，很舒服。但一般的桌子也是四人座一組。桌椅高度還勉強合格，椅子略高，打字打久了會不舒服。

音樂不吵，有時候甚至會忘記換音樂。但明亮的燈光讓整個空間不會有太多情緒。

插座自用，有無線網路。咖啡普通，食物只有三明治類還沒試過。聽說白色的書架是要進行二手書交換，但目前上面只有一些奇怪的書，我想命運還有待觀察。

台北市新生南路3段86巷19號。別查google map了這地址被定位在奇怪的地方。就是全家、Bastille Cafe 溫州店、雪可屋再進去一點點。看到Shih’s Bagel就在斜對面。

嗯，不知道小草為什麼會發現這間店。但是，我想我以後週五都會在這裡寫功課吧！或許，還會加上週末。

我幾乎沒踏進過大龍峒一帶。就是孔廟，保安宮附近。那天要去聽佩佩在十方樂集的音樂會，提早到的我，拐進去想找點吃，一眼就瞥見這麵疙瘩。

麵疙瘩！麵疙瘩其實就是將麵團弄成一小塊丟進湯裡煮熟的雜炊，很家常的一道食物。我們家山東人，麵疙瘩有時就是中午隨便填飽肚子的玩意。但這樣家常的東西，變成招牌的強打，這我怎麼都掩不住好奇心要去吃一碗。

一踏進店門我就安心了。騎樓上的爐子和賣鍋燒麵的沒什麼兩樣，但冷凍櫃中擺著的鯊魚煙，是怎麼看怎麼新鮮。而老闆娘煮的麵疙瘩中滿滿的小白菜、荳芽，撲鼻的高湯味中滿是柴魚的香。我還沒吃就被虜獲了。

這家的麵疙瘩和我記憶中的不同。但這麵團中有絞肉，湯果然是不放味精的純高湯，滿滿的青菜、香菇、丸子，上面還灑一把櫻花蝦。我懊悔剛剛沒有點大碗的，吃完一碗小碗的半飽，可是再來一碗就吃不下了。

下次還要點些小菜。價錢不算很低，但那大叔在後頭用被滷汁浸潤黑的透亮呫板切著豆干，哚哚哚哚。一片片，厚薄均等，顏色誘人，看起來就一副滷透的樣子。怎麼說，都很值得一試啊！

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小時候就知道過年的王家規矩特多。每個人說出口的話都要是吉祥話：都要說「有」、「滿」、「喜」之類的，說錯話會引來大人一陣驚恐（因為我奶奶會罵人臭臉）；一定要穿新衣服（代表這些衣服一定是過年前一兩天買的）；要擺滿開運竹、水仙、百合、劍蘭、銀柳；所有春聯都是我爺爺手寫（有一陣子是我和我表弟）；食物永遠滿出來，滿到不像話。重點是這些滿出來食物都不能買現成的，都得自己做。舉凡紅棗、黑棗饅頭、發糕、年糕、花捲、素菜與長生菜（我不喜歡吃這兩樣，現在還是）、滷菜與年夜飯菜、元寶（餃子），都是全家總動員一起做。因此聽我媽講他剛嫁進來時，這長媳處於徹底的不知所措。每次到過年都如臨大敵，脾氣特別暴躁（然後都發洩到我身上）。

經過數十年，奶奶老了，家裡也發生很多事情。所以到現在很多東西已經不那麼講究了。有些我們喜歡的傳統就這樣留下來，比方說我們家引以為傲的滷菜（薄到可以透光的牛腱片啊）、還有咱家習俗的搶元寶。

我們家除夕夜的年夜飯

是的，我們家年夜飯要吃兩次。第一次是除夕圍爐，這時候就是各道有意義的菜上桌，象徵團圓。規矩是魚和長生菜不能吃完（只能吃一半）、其他的反而沒那麼講究。以前火鍋或是其他省份地區的菜色是不會上桌的，但現在火鍋也來了、今年還多了南門市場的佛跳牆（聽說是奶奶嘴饞想吃）。不過，就只是個團圓飯，會一直擺著，直到晚上12點。

但是，這才不是真正的年夜飯！因為真正的年夜飯是12點的那一頓。我們家吃了年夜飯後，休息一下，接下來就是重頭戲：包餃子。小時候人丁興旺，所以餃子大概要包個350個以上。眼見著那一籃籃的白菜和絞肉都在這時候要準備妥當，準備在3個多小時內包完所有的餃子。真正的挑戰是：奶奶說白菜得自己剁，肉也不能給肉攤絞，得用手剁成絞肉（奶奶說這樣肉餡才不會軟綿綿的而有嚼勁）。這些不能在年夜飯前開始做，得吃完年夜飯後才能開始。於是男人們開始剁肉、和麵揉麵團，女人們開始剁白菜桿麵皮包餃子。這才是小時候對大人們最恐怖的一件事。

當我到國中後，就不能跟小學時坐在那裡看電視。很快的我就被賦與兩把菜刀，負責將那籮筐裡的白菜剁碎，加鹽讓菜出水然後丟進其他人剁好的肉餡裡。那肉餡也是講究的：不能用高麗菜，裡頭一定有韭黃和蔥、薑、蒜。得用手和不能用筷子。於是後來好長一陣子我的工作就是不斷剁個幾小時白菜，直到現在。

現在好太多了，肉可以買絞肉機絞的（但要梅花和里肌混合絞兩遍，不知道是不是我媽研發出來的方法）。後來請外籍幫傭後，外籍幫傭會先把白菜剁好，於是也省了不少工。所以今年開始，我的工作就進階到和麵。

但王家又很麻煩，這和麵不能亂攪和。麵粉和水的比例有模糊的規定，一切都取決奶奶的意思（得送品管）。然後揉麵的手勢也要正確無誤：雙手併用，左手只是輔助。這樣揉出來的麵團才會有彈性。桿麵也有技巧，不能亂桿。中間厚周邊薄，有彈性又得維持漂亮的圓形。我妹長大以後是桿麵組，但直到今天他桿的速度都還是被專業的媳婦：我媽嫌；而我今天則是在揉麵師父：我爸的監督下拼命揉著麵團。我奶奶已經退休了，坐在沙發上和我堂弟說話；而我爺爺則站在後面看著我們。而既使人丁比較少了，但也還是得維持個200個的數量。

包好的餃子下鍋，然後就是向祖先磕頭，說吉祥話，領紅包。然後開始另一場爭戰。

規則是這樣的，餃子裡面會包固定數量的硬幣、糖、年糕與紅棗。吃到的人會得到爺爺發的額外紅利。但拿到碗裡的就得吃完，不能用任何理由說吃不下。也不可以東挑西揀，夾了就得夾到碗裡。盤子裡的餃子不能吃完，每盤得留至少兩個的雙數下來。總之呢，這是增加紅包的好機會，大家都卯足勁在吃，然後對著其他吃到金幣特別版的人仇視這樣。

人丁多的時候，這徹底是一場戰爭。但現在大家年紀大了，也就會互相禮讓。把紅利給年紀小的人這樣。但數十年來，這習俗我們從不曾改變過。

不知道其他北方家庭是不是也有同樣的習俗。也不知道同樣在中國山東，這樣的習俗是不是也有所不同。聽一個同樣祖籍山東的高中同學說他們家也是這樣，但到底多像，就不得而知了。

以下附上老貓活動的全文。這活動真的挺有趣的，畢竟再過幾年，到底還能留下多少就真的是未知數了。另外如果對王家過年的樣貌感興趣，歡迎到我Flickr的相簿裡看。今年相機比較好，拍的比較清楚啊。

這篇去年的年夜飯記錄。但基本上只是記錄一個鄰居的無線網路溢波。這人情味太濃厚，到今年都還可以用呢！

老貓的活動全文

「我家的年夜飯」：一個邀請（by 老貓）

除夕夜，你家的年夜飯吃什麼呢？

這幾天我忽然好奇起來，全台灣有這麼多來自不同地方的人群，我們過的雖然是同樣的年，可是除夕夜裡我們吃的東西到底差多少呢？

我家祖籍是莆田（也就是媽祖的家鄉，萬一你不知道的話），這些年來，我娘會回憶她小時候吃過的莆田菜，憑記憶在除夕那天指導幾道料理，莆田式的蚵仔煎，莆田式的海菜等，另外時候她會從「冰冰好料理」學到幾樣台式小點，當場小試手藝加進年菜裡。除了初一一大早祭祖的炒米粉，我家過年的飲食歷來相當隨和。

這幾年實際在廚房掌廚的三嫂，她是江西人，江西雖然只跟福建隔一座武夷山，卻已經是中國著名的「辣區」了。每年她一定要炒一道回鍋肉作為鄉愁的憑據：百分之五十的紅辣椒搭配青蔥和豬肉片，辣椒下鍋的那一刻，方圓五公尺內，每個人都拚命打噴嚏（但那些愛吃辣的人則會響起一陣歡呼）。

二哥和我兩家遠居外鄉，回去一趟總會帶上一些各自的地方名產，今年我買了公司附近「信遠齋」的醬肘子和燻雞宅配回去，當成年夜飯的一道冷盤。我家的年夜飯有台式傳統，也有閩中風格，還有贛式特色外加北方即食。是一個多元文化匯集的結果。

今年我希望能夠記錄一下除夕夜裡，我家餐桌上的文化風景，拍照分享。我也希望能邀請更多人，一起來記錄大家各自的年夜飯，拍幾張照片，讓我們看見不同地方，不同人群，年夜飯到底會有多不同。這個文化風景是我們大家自己家族生活的一部分，也是所有族群點滴交會的小歷史。

今年除夕，你願意接受這個邀請嗎？

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這是「我家的年夜飯」部落格串連的邀請，如果你願意接受這個邀請，請：

一、先完整轉載本文；
二、在除夕夜拍下你家的年夜飯，簡介那些菜色，貼回你的部落格；
三、把你的文章網址貼到本文迴響區分享給我們。

　※　※　※

2008年最後一天，很冷。沒有什麼跨年計畫，頂多就是等麻糬下課一起看個電影。晚餐時分寫論文寫的頭昏腦脹，手腳冰冷。於是想到了這間小店。

我常去遼寧街八德路口附近洗照片。既然晃到那一帶，就想著吃一碗林東芳的牛肉麵，或是稍遠一點快到建國南路巷子裡的另一個牛肉麵小攤。這就在林東芳牛肉麵旁邊的小店，鮮黃的標誌總是讓我有當年天津狗不理包子氾濫的不好回憶，也就總是快速跳過。可是那天經過，看到老闆捧著一籠湯包走進店裡，一看就知道這不簡單：湯汁飽滿，手工紮實，羊肉湯的香味更是撲鼻。怎麼說就跳不過去了，點了一籠湯包配上油豆腐細粉，非常滿足。

這一天，寒冷的空氣讓我放棄油豆腐細粉，換成一碗熱騰騰的羊肉湯。配上皮薄不破，湯汁飽滿的湯包。吃完全身上下都暖了起來。

不多話的湯包就應該這樣，該有的都有，離開時候儘是滿足。不用排隊，進去坐下就是。

地址：台北市八德路二段280號。

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今天米果就這樣問我。我想了想，就先把我在學校研究室喝咖啡的作法寫出來好了。

很簡單，並沒有因為我兼職從事咖啡業而有什麼不同。我用的器材可能比各位的還要廉價，但我就是這樣取代三合一咖啡的。總之，今天我要喝兩大馬克杯加牛奶的咖啡，我的作法是：去7-11買一盒鮮奶；用杯子量一杯半的水；加五匙8g的咖啡粉（本來應該是4匙32g但我喜歡濃一點所以下5匙40g）；打開開關，2分鐘後加牛奶喝咖啡。

以下是細節：

上一篇文章給各位看到我研究室的桌面。遠方的那美式咖啡機並不是什麼多有名的牌子，而是辦燦坤會員卡送的。換句話說，400塊錢新台幣，便宜的不行。

旁邊則是生活工場買的密封罐，一個280塊錢。我相信要找，大家一定可以找到更便宜的。罐子裡的咖啡粉是敝公司生態綠的，我在家裡先磨好帶來。你可以用任何咖啡豆，唯一要注意的就是豆子最好不要是重烘焙（就是油亮油亮的那種），原因我之後會說。

繼續來看怎麼煮：

煮咖啡最重要的幾件事：水溫、水量、粉量、時間。美式咖啡機的水溫我們沒辦法控制，所以只要知道他為了避免蒸汽傷人，大多只會保持在85度到90度就好。反正就是熱水。

水量和粉量的比例是 15g 粉 / 180 c.c. 水。這一點我們唯一可以控制的就是粉量，因為水量得仰賴咖啡壺上的刻度。不過我最後是用跟煮宵夜泡麵一樣的技巧：想知道鍋子裡要加多少水嗎？拿大碗來裝就對了！對，一般馬克杯的容量是360cc左右。所以呢，你想喝一杯是吧，那咖啡就要加30g囉！

關於一匙多少，不同的量匙會有不同的標準。我可以建議各位去買個準確的匙，但這並不是個取代三合一咖啡的好方法。畢竟大家一定是手邊有啥就用啥對吧。那我們就先假設「像這種大小」的匙是8g（其實這是我量過的啦，大約8克），或是你用一般鐵湯匙大概一個尖匙（就上面有一小座山那樣）也大概是8g。我們之前說要30g，就加四匙。多一點點（32g）沒關係。

因為我今天要加牛奶，所以我加到5匙（40g），讓咖啡濃一點免得被牛奶蓋過去了。

好啦，最後就是我們怎麼知道時間是否正確呢？時間和研磨粗細與水量有關係。好複雜好複雜好複雜，懶人不會在意這個的。因為我們不知道每台美式咖啡機的出水量多少，所以我們只能決定粉末要多細。簡單來說，美式咖啡機用的粉，粗比細的好。粗一點，咖啡頂多淡一點，下次磨細一點就好了；可是磨細了，那味道馬上又酸又苦。生態綠用小台的飛馬，我們是把刻度放到5.5。如果不知道，那你就參考我上頭量匙的粉狀比較一下吧。打個岔，我那粉是自己用百靈牌砍豆機砍的，也不會比各位專業到哪兒去。

好啦，這就是成品。配上我在學校7-11買的瑞穗牧場鮮乳，我可以喝兩滿杯。從我去飲水機倒熱水丟進咖啡爐，到最後開始喝，一切只花了2分半。時間當然比三合一久，但也絕對沒有到不能忍受的地步。

現在讓我來說說為什麼一般美式咖啡機煮出來的咖啡又苦又澀又難喝。

1. 咖啡豆不新鮮，並且烘焙太深： 一般在市面上買的咖啡豆，都不可能在出廠後幾天內賣光光，因此新鮮度絕對有差。而豆子如果烘焙的淺，那麼一不新鮮酸味會很明顯，所以大家習慣烘深一點。可是如果烘深了，那放了一陣子豆子會開始出油，消費者馬上就看出來了。所以一般商業豆都會將豆子放到出油後，讓豆子自己再把油脂吸收回去（真的咖啡豆會這樣）。這時候豆子就會有發酵的臭酸味。而美式咖啡機的特性就是水溫低，並且會持續加熱。如果水溫高那會先把豆子烤焦，那你就會喝到苦苦的一杯；可是水溫低，豆子沒被烤焦，反而那些臭油味都跑出來了，還配上酸澀的味道。所以整杯咖啡就無敵難喝。

2. 煮好後用電熱盤加熱：這也是美式咖啡機的特性，底下有個加熱盤。加熱太久，咖啡會走味。

3. 咖啡粉磨太細了：這其實是通病。細的粉會讓水流過時變慢，於是延長萃取時間，把豆子裡面的酸、澀、咖啡因都帶出來。所以用美式機煮的咖啡，很容易讓人心悸，並且酸牙。當然另一個原因是因為在外頭（例如麥當勞）用美式機煮的咖啡都是羅布斯塔豆，本身咖啡因含量就高，也沒有什麼特殊的味道。但這點就不繼續討論了。

當然，這樣的成本相對三合一來說是比較高的。無論是材料或是時間。但，如果各位不想在這節骨眼碰上毒奶精（基本上我也不建議各位繼續接觸奶精這種跟奶一點關係都沒有，反而比較像肥皂的玩意：氫化植物油，就是棕櫚油啦），那我覺得這樣的麻煩是可以接受的。既使長期服用一輩子才有可能面臨洗腎的命運，但別拿生命開玩笑，好像還是比較好。

之後，米果會和我再仔細進行一次懶人咖啡研究計畫，看看有沒有什麼方法可以讓大家既可以方便喝咖啡，又不要碰三合一。

本文同步刊登於生態綠部落格

我與brahmantw短暫的完整twitter往來對話

brahmantw [三合一咖啡]我倒覺得這並非即溶咖啡本身的問題。試想，如果像生態綠這樣的店是開在中國，恐怕也有很大的機會去用到中國本土生產的牛乳。

hsnuhow @brahmantw 當然，牛奶這玩意是有距離限制的。如果一個國家內所有的食品安全都有問題，基本上是逃不掉的。但我那文章要講的是，即溶咖啡這種由跨國食品集團掌握的高度加工產品，比起生鮮食品來說，更難有效監督。到現在除了伯朗，又有哪間公司跳出來說自己產品原料都來自何方呢？

brahmantw @hsnuhow 那麼這個問題是因為「跨國公司」，還是因為「食品加工」呢？在我所住的非都會區賣場貨架上，經常還是可以看到當地小型工廠所生產的食品。而小型食品廠似乎更不容易去確認其原料來源為何，大部分的地方政府也沒有夠好的實驗室去檢測這些食物成份。

hsnuhow @brahmantw 當然兩者都是問題，但規模不同。在地小型食品公司因為產量與通路的限制，出了事情多半還是屬於地區性的危機。一旦跨國食品集團在地採購有問題的原料，這個問題就可能是世界性的。而更嚴重的，對居心不良者來說，跨國公司議價的能力反而成為道德危機的誘因。

brahmantw @hsnuhow 嗯，跨國企業藉其通路之便，的確是容易造成大規模的安全衛生事件。這會是一個評估風險的切入點。但也因為大型企業會有更強的動機去維護商譽（品牌價值），所以也經常看到大型企業緊急回收商品以挽商譽的新聞。這當中有兩面性。

今天起的實在太早了，下課後已經全身虛軟。想說今天對自己好一點，就隨便在士林捷運站週邊找間咖啡館窩一下。對於一個肚子餓的人來說，散發黃光有著軟沙發的咖啡店真是太有吸引力了。於是我踏進了這家叫做「ORANGE 看電車咖啡館」。

服務其實不能說太好，但也絕對算不上差。但讓我沮喪的是點的食物。看著晚餐的菜單，想說與小店初見面，別一開始就嘗試太複雜的菜。點了一個應當不容易失敗的牛肉千層麵，沒想到上來的食物讓我傻住了。的確是千層麵沒錯，事實上牛肉吃得出來還頗新鮮的。但實在烤得太焦了，焦到…我用一隻叉子，可以把三層千層麵直直插起來…….

我怎麼記得千層麵應該怎麼說都還是義大利麵，應該還是有點軟軟彈牙的吧。

讓人還能寬心的是芒果優酪還有水準，相當濃郁。還算彌補了一點吃到難吃食物的沮喪。

至於消費水準，恩，餐點230元。筆記型電腦用電要收30塊錢，但有免費的無線網路。消費不能算低，尤其是電費30元的部份。我總是覺得收錢合理，但超過20就讓我覺得有點太坑了。

看網路上大多對這間店的評價還不錯，不知道是不是我的運氣不好。但不管我今天是不是運氣不好，我想我是不會再來了。畢竟，第一印象對於一間咖啡館來說是相當重要的。今天的印象不好，餐點也沒有多吸引我的地方，對咖啡我更是不抱希望。而鄰桌三桌的客人，更是讓我覺得很吵講話很沒水準。於是，掰拉～

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【Love Me, Love Me Not】 – Orange 看電車 "火舞"…
Licht des Seins – ORANGE看電車咖啡館
阿土好食在 – 士林夜市旁的“看電車咖啡館”

我想大家對福爾摩莎咖啡公司應該不太熟悉。去年「福爾摩莎咖啡」這個自創品牌的即飲咖啡，才在微風、全家便利商店…等上架標榜無添加物。價錢偏高（30塊錢），我也只喝過一次。但口感的確是有別於其他架上的咖啡，很純粹的牛奶和咖啡味。但這陣子去全家就沒看到這牌子，原本以為只是我家這邊的全家沒有進，但跑了好幾家也都沒看到，感覺似乎是不敵傳統的大牌子（統一、伯朗、味全…）。所以接到這邀約時當然是一口答應，一方面參觀，一方面也看看是怎麼一回事。

踏入咖啡工廠，隱約飄來咖啡的香味。吳老闆很靦腆的拿出新的包裝，這才發現原來不是消失不賣咖啡了，而是因為策略考量，先不發展品牌，與「數字超商」合作專心做產品。

低咖啡因即飲咖啡

這是預計7/16上市的低因咖啡。老實講我看到這產品時半信半疑的。因為依據過去經驗，低咖啡因咖啡的豆子，帶有一股草腥和霉味。這是來自於去除咖啡因的過程中，不管是用氯仿，或是水洗，都是透過溶劑將咖啡因和揮發物質（也就是會有香氣的那些）溶解後，去除咖啡因¹，再將這樣的萃取液用浸泡的方式「黏」回豆子上。這種加工後的豆子，如果是用化學萃取法，多少會有化學殘留的味道（有沒有留在豆子上就不得而知了）；如果是用比較健康的水洗法，那就會帶有濃重的潮濕味。

這樣的咖啡用一般的沖煮方式本來就不是那麼好喝，如果還要拿來加工做即飲咖啡，那味道真是讓人難以想像。吳老闆看著我跟小柯半信半疑的眼神，帶著我們到他的咖啡實驗室去，直接煮給我們喝喝看。不喝還好，一喝才真是讓人驚訝。既使明亮度、香氣沒那麼誘人，但espresso一入喉的口感的確是一杯具有應有水準的咖啡。

吳老闆說因為工業生產是越單純越容易控制越好，因此如果再將其他中南美洲的豆子混入，那麼就可以製造出更複雜多層次的口感。

於是為甚麼其他廠商不做低咖啡因的咖啡呢？吳老闆說，因為一般咖啡工廠在萃取咖啡時，適用類似傳統濾泡式的作法，就是將咖啡泡在水裡把所有東西都泡出來。咖啡是泡出來了拉，但就跟泡很久的茶葉一樣，其他雜七雜八的味道也一起泡進去了。所以用這樣的咖啡萃取液做出來的咖啡，只好添加很多香料、乳化劑、糖…來修飾口感。一般的咖啡如此，如果是用低咖啡因的豆子，那泡出來的味道簡直難以修飾。

但吳老闆是用工業用生產的expresso機器製作萃取液。經過他調整過後的機器，能夠像一般營業用的咖啡機一樣得到適當的萃取濃度和品質，因此就跟我們剛剛喝到的一樣，不需要特別的修飾，本身就已經具有不錯的水準了。

咖啡萃取液的春天？

如果連低咖啡因這種難纏的豆子都能得到這樣的味道，那一般的豆子也一定可以得到相當好的處理。吳老闆拿出冷藏一陣子的萃取液，對上熱水給我們喝。我跟小柯個別喝出哥倫比亞和巴西的味道，也是基本的基豆配方。老實說冷藏一陣子還能喝出豆子的特色，已經是相當不容易的一種技術了。

我跟小柯喝的用萃取液稀釋的咖啡殘渣

這樣的萃取液有個好處，就是冷藏後風味變化不會那麼快，如果用冷凍的方式處理，那還可以長期儲存。於是吳老闆就有個想法，希望能夠讓這樣的萃取液走入一般的早餐店或是辦公室。只要對上水，就可以方便得到有基本本質的咖啡。

這問題其實是回到現在常見的那種現磨的全自動咖啡機。影響一杯咖啡最重要的關鍵就是豆子的品質，但豆子一旦烘焙好出廠，保鮮時間只有短短的幾天到幾周²。這種全自動的咖啡機，往往豆子本身的品質就不是太好，加上豆子放在上方的漏斗，品質下降的幅度更是快。並且台灣氣候潮濕，豆子進入機器後自動研磨，往往會殘留細小的粉末在機器的接縫處（有自己磨咖啡的人一定知道咖啡粉有多難纏），久了吸收味道不說，還可能會發霉。導致出來的咖啡既澀又苦。

如果能透過某種控制流量的機器，讓咖啡萃取液能夠正確流出。又能在機器裡保持低溫的環境，既使風味會減損，但還是能夠有相當品質的咖啡。

這就是實驗用的機器，旁邊還有全自動打奶泡機喔

熱情的實驗家

除了上面這兩個產品外，其實還有其他許多發明。比方說改良GAGGIA的機器，透過熱交換的方式達到雙鍋爐的壓力和溫度穩定。（只可惜慢了一步）甚至為了要達到接近完美恆定的壓力和溫度，用一台家用咖啡機加上打入壓縮空氣，去掉幫浦，讓沖煮時的壓力均衡，溫度也不會因為要打入的冷水而有劇烈起伏。用5bar的壓力就可以做出上面有出現的醬油膏級的expresso喔。

做一個咖啡玩家，其實用手工的方式可以玩出精彩無比的咖啡。但對於一般人而言，其實那些技巧往往都讓人覺得玄妙無比。做一杯超高品質的咖啡就跟做法國菜一樣，需要很多因素搭配。但如果只是要喝一杯有品質的咖啡，就跟家常菜一般，並不需要那麼多像咒語一樣的步數。

我對即溶咖啡、罐裝咖啡一樣沒什麼好感，就是當他是咖啡香料飲料而已。但吳老闆卻是從食品工業的角度，試圖改變這種添加香料、奶精、糖的規矩，讓需要快速方便的人也能得到好咖啡。在玩家眼中，這種作法應該難以被接受，但如果在商言商，這已經是了不起的一種改變了。從參觀實際生產的一樓，分門別類堆放咖啡豆的實驗室，到位居小角落的機器和不同零組件，都可以看得出來這種熱情。

也許改天我們就真的可以隨時來一杯「真正的咖啡」，讓我們懶惰的時候還能有救星。

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後記：關於即將上市的低因咖啡，我也不知道真的做出來是不是那麼好喝，也許上市以後，大家可以買來喝喝看。當然拉，我寫這一篇也沒有什麼好處的拉，純粹是宣傳而已。最後感謝小柯解救我這個當天忘記帶相機的人，上面的照片都出自小柯無敵的相機。

延伸閱讀：
小窩部落格：【讓好味道更親近】訪福爾摩沙咖啡工廠

1. 用活性碳或是化學的自然結合
2. 看保存方式

我最常去的店，我曾經在那工作過四年的時間。師大路93巷裡的OSO咖啡。店門口有隻玻璃纖維大白熊，裡面有兩三隻貓。外觀已經很不起眼了，木頭裝潢並非什麼有名有派頭的原木，座落在巷子裡。這是我高二，1998年開張的店，迄今竟也快十年了。高中時台北正流行一堆咖啡屋，愛裝模作樣的我也跟著看bbs上關於咖啡的討論，窩在咖啡館裡。窩著，也窩出興趣來。一考上大學就來師大這打工。

咖啡很樸實，沒什麼花俏的口味和技巧。賽風壺有傳承自三槐堂的五分鐘搖壺煮法（不，不會焦。香氣淡些但口感濃郁，最適合爪哇和哥倫比亞）。店裡可插電和使用無線網路。偶爾會有老闆娘自己做的點心，以及一堆來來去去像食客一般流竄的親朋好友。地下室有人定時租借場地教英語對話，偶爾也有塔羅課程來此上課。非常像客廳，彷彿踏入自己家裏一般舒適。唯一的壞處是：椅子沒椅墊，純木頭椅子坐久屁股會痛。但真的常來的好像已經會自備椅墊了。

極簡是另外一間在師大路頭的店。地址寫著泰順街，位置在龍泉街口向南數三條巷子的地方，巷口是賣水煎包的。極簡的咖啡很精緻，裝潢風格如其名，簡單俐落。但怕貓的人千萬別去，店裡的貓已經多到叫不出名字了。一樣可以插電和用無線網路，只是燈光暗了點，有時看書眼睛會累。異常適合閱讀小說，適合懶散一個下午。

OSO一景
極簡的貓

附中後門有間夏洛特，留有90年代初期的風格。在空軍總部對面，朱記餡餅粥旁。高中時會和幾個愛喝咖啡的同學在此待著。記得那時週六早上還要上課，下午正是社團活動時，高中生的社交貫穿整個週六。早上社課結束，中午吃完飯有些閒錢就會三五人在此瞎扯。咖啡很優雅爽口，煮出來的品質很一致。但缺點是貴，以及並不適合閱讀。所有有陣子沒去了。

另外一間逐漸放棄的店是永康街的永康階。當初以咖啡上頭放上片薄荷聞名。但其實咖啡並不怎麼樣，好喝的倒是陽明山山櫻花茶。一壺淡甜的山櫻花茶配上手製餅乾，很是對味。以他座落的位置來說，在永康街擁有一樓的店面，還有個種滿花草花園，很有都市裡僻靜角落的安祥。我曾在這寫過好些人的聖誕卡片，也會在春天書念不下去時來這喝壺熱茶。只是他的價格不斷飛漲，加上實在沒什麼特別會去永康街的理由，於是往往路過而不進去待著。反而是附近的烘培者咖啡，小巧怡人更適合兩三人坐下聊天。在不遠的新生南路上還有馬汀尼茲咖啡，去過一次，咖啡頂不賴的。偶爾會在老地方冰果室看到團購（好像是老地方與此店交情斐淺）。

在天母國小裡面的巷子，如果走天玉街的話，從隨意鳥地方大門看對面的巷子，有間兩回熟。兩回熟也是高中就去的店，也非常像街坊鄰居的客廳一般舒適。兩回熟以巨大的冰咖啡出名，但餐點也很好吃。最特殊的大概就是店裡的布料非常多，很英國鄉村的感覺。天母這地方平日本就寧靜，佐以小桌燈，也是個讓人想把手機關掉一坐就一下午的店。

在公館，就有幾家不是那麼死忠的店讓我逗留。挪威森林是老牌了，在汀州路的店是搖滾啟蒙之地。位置在台大牛莊後，易牙居對面。只是最近聽說禁煙了，讓人覺得少了點什麼味道；溫州店很好找，看綠色的裝潢就是了。挪威的特色是他的奶泡綿密細緻，喝起來很舒服。不論是溫州店還是汀州店，都是文藝青年和藝文界人士的集散地。據一位立志當導演的前室友所述，他曾在那看過戴立忍導演對著眼前的電腦，一整個晚上只敲出了四個字。他覺得這非常電影，我覺得這非常八卦。但回歸主題，如果你立志當個文藝青年，那一定要來挪威坐一陣。我曾在那聽完太陽熊大全套，非常值得。汀州店用電和網路要付二十，溫州店用電不用錢，但網路只能用爛Wifly。

葉子比挪威新一點，以前以美女服務生著稱。原本的黑糖咖啡還不錯，奶泡綿，也夠安靜。但好像是頂出去了，咖啡退步了，店裡吵了音樂也不特別了。就和旁邊的帕多瓦一樣，高中時漂浮冰咖啡可是記憶裡的聖品，入店得脫鞋，雙腳滑過木頭地板，真是舒服斃了。只是後來也不用拖鞋了，店裡裝潢變了，有種想效法維多利亞風格卻少了很多味道的感覺。咖啡也不怎麼樣了，既使漂浮冰咖啡作法還是一樣，但咖啡味走了很多。不知道養杯的特色還在不在…

朱利安諾非常棒，也是個經營許久的老店。愛爾蘭咖啡極品，鮪魚鬆餅很適合要飽不飽的下午。坐在室內遠不及坐室外的清新舒適。不知怎的，在那看西洋哲學史的進度總是特別快，對我而言，那是一間看歷史書的店。

其他還有文化城區部大夏館（和平建國路口）後的院子，師大雲和街的米倉、和平東路在師大工教館往金華街的黑潮、木柵興隆路的聯禾（現在忘記改名叫什麼了）、已經消失的延吉街CIA（真巧，就在我之前提過的延吉平宅旁）、仁愛路延吉街巷子裡的普羅（好像是小草的愛店）、捷運劍潭站與士林站中間，可以看到捷運跑來跑去，但現在感覺、咖啡口味全面消失的西雅圖夜未眠（變成一樓賣雪茄的…）…都是些我曾出現過的咖啡館。

在這個星八克、丹提、85度C、怡客、IS…速食連鎖咖啡充斥的時代，這些把咖啡當成一種生活在經營的店更顯得珍貴。並不單純只是咖啡而已，而是充斥於其中形形色色的人，用各自的消費尋找認同，以及在城市裡躲藏的角落。

有時候總會遇到必須在街頭流浪的時候，又不能回家，學校待不住，也沒有辦公室可以蹲，甚至連朋友都沒空答理你。這時候，大概最方便的作法就是找最便宜的咖啡館塞進去。

好像從我高一左右吧，台北多了丹提。這麼多年下來，我跑了不少咖啡館，也自己在師大的咖啡館當過四年的工讀生，但還是會把自己塞進丹提或星八克。咖啡？拜託，不能要求太多了，重點一點都不是咖啡，而是找尋一個歇腿的地方。當然不同的連鎖咖啡館有不同的屬性：星八克吸引的多半是阿豆仔，或是一些不知道該怎麼描述但往往都還蠻時髦的男孩女孩男人女人；丹提這種連鎖店，最常吸引到的就是保險業務員。說真的，這種便宜的連鎖咖啡館，還真是那些需要等待客戶的業務員的好幫手。沒有他們，業務員還真不知道該去那裡等待。這也大概就是羅多倫在日本氾濫的原因吧：在東京街頭，穿著西裝的年輕業務員，你們該去那裡等待永遠不知道什麼時候才會開門見你的客戶呢？！

現在的我，就在木柵路三段的QK咖啡等待。突然覺得，我的生活少不了OSO、挪威、兩回熟、朱利安諾…更少不了QK、丹提、怡客、星八克這種連鎖咖啡店。如果沒有他們，也許我會更寂寞吧～

至少，我該如何排遣等待的時光呢？畢竟麥當勞太香了，也太貴了…。

但最後補個題外話：請星八克降價，還有，可以的話，盡量選公平交易咖啡豆。但是，我知道我自己常常做不到…。真是一個非常虛偽的人（縮）

竟然被我找到這個：Jamie Oliver’s Recipes！這簡直是太好了，每次逛網頁前都可以看看Jamie又發明了什麼新的菜。

剛好最近旅遊生活頻道在重播「奧利佛挑美食」，所以搭配著享用，真的是會讓人肚子餓。除了這個widget以外，Jamie的個人網站也有更多的資訊。看看這網站還真有趣，連podcasting都有啊～

讓我岔個題罵一下旅遊生活頻道的網站。不管是中文版或是英文版，總是讓人找不到任何想找的資訊，非常不友善的電視頻道網站。真不知道有這種網站到底要拿來幹嘛用…。

好了，關於奧利佛寫的書，我已經有在誠品和Page One看到了。而且你一定不能相信：奧利佛竟然也出現在wikipedia上了！如果你對奧利佛有更多的興趣的話，我想看看應該會讓人開心的。

後記：
在誠品裡，另一位安東尼波登的書也有。我推薦《廚房機密檔案》這本中文的當前菜，拿他出的食譜當主菜。我相信這樣一來，大家都會有個愉快的廚房生活的XD

既然問題是俄國料理，那我只能說sorry。因為我對俄國菜的理解除了「每個媽媽都有自己一套作法的羅宋湯」和俄羅斯餃子之外，就只有伏特加和醃黃瓜了…

但沒問題，就順手查了一下。俄羅斯的菜受法國菜和義大利菜影響還蠻深的，只是偏鹹和偏油膩。這年頭要找俄羅斯菜食譜的話，反而是俄裔猶太人寫的，也就是以色列人吃的俄國菜。

我是怎麼查的呢？推薦幾個我常去的食譜網站：

你怎麼可以忘記這個：完全食譜 – Simply Recipes

這網站的好處是很齊全，作法也通常蠻簡單的，不會有超級繁複的作法。不外乎就是高湯要準備（安東尼波登說過：你和餐廳做出來的菜唯一的差別就在你沒用好高湯；這東西在大排檔廣東菜與飯館廣東菜的差別最明顯），需要大烤箱。所以，很適合在家裡沒事玩耍一番。而且最棒最棒的一點就是：要請客的時候，可以很方便在上面查到夠炫又可以做得出來的菜。大宴小酌皆宜喔～

維基百科也是有食譜的：維基食譜書 – wikibooks

維基好，維基妙，沒了wiki大家叫。這邊有很多網友貢獻的家常菜作法，好處是有關廚房的大大小小事情，舉凡作法食材到鍋碗瓢盆這裡都有呢，而且連什麼見鬼的健康食譜都有…（我個人依舊相信安東尼波登的話：別給我來素食者減肥那套）不過話說回來，有些菜的作法只有一種，是缺點。

煮飯書 – cookbooks

沒那麼常用的一個。我不知道為什麼她會出現在我食譜書籤清單裡面，畢竟這裡有些資訊是要錢的。但多少還是可以參考一下。

很不漂亮的義大利菜食譜網站：曼及亞？ – MANGIA

別看他網站一點都不美，這邊的食譜還真道地的媽媽。當然如果你吃不慣正統義大利菜我也就沒辦法了。

好了，這是幾個我常用的網站。

最後面補充一點點：在台北如果你要找食譜，又願意看英文的話，誠品書店和101的PAGE ONE都是相當不錯的。（題外話：PAGE ONE的網站很爛，自己開了就知道。）只是國外的食譜貴，真的很貴。所以沒錢的話，做個沒品的人把書店當圖書館抄一抄然後回家做吧。

當然以上說的都是外國菜。個人覺得台菜、客家菜、廣東菜、中國各地佳餚…，還是找尋老媽媽最實際。至少我到現在還是覺得我奶奶做的山東老菜是無敵好吃沒人能比的。真要看書的話，林文月女士的飲膳雜記值得在翻閱各種食譜前先好好看一次。

原因就跟看料理東西軍一樣，如果被引起挑戰各種菜餚的慾望，那麼再難再費工的各種中國功夫菜都嚇不倒人了。肚子餓了嘛…

我喜歡這個廚師，我也愛看他的節目。看他在世界各地吃各種奇奇怪怪的食物是一件很有趣的事情。

其實他在美國超有名，基本上是紐約的名流了。廚師做為紐約這城市的名流不是一件新鮮事，但他讓我欣賞的地方，就是他堅持傳統的廚房流程，他堅持對處理和料理食物基本功的要求。

已經不止一次遇到裝盤漂亮，可是食物卻糟糕透頂的餐廳了。有的是刀工實在差到不行，把好好的肉類魚類弄的一點嚼勁都沒有；有的是調味過了頭，吃到一堆過份炫耀的香料；最遭的莫過於自以為在開發新菜，把肉弄的不像肉、蔬菜弄的不像蔬菜、海鮮像是一場災難，咖哩不辣牛肉醬太濃太油太鹹該甜的便酸的…等等不一而足。

因為喜愛烹飪，所以厭惡將烹飪當作一種例行工作的廚師。我覺得每道菜都有廚師的靈魂在裡面，從食材的組合，到刀工，到口味，都必須要合宜。尤其厭惡浪費好食材的廚師，將具有獨特特性的食物硬是要烹調成另一種樣子。

這就是我喜歡安東尼波登的原因。他不會告訴你高級食材就一定好，他愛吃小吃也擅長組合各種材料。他的食譜告訴你高湯的重要，告訴你要怎麼處理肉和魚，告訴你餐廳運作的秘密，包含決定菜單和取悅客人（或是送走客人）…

據說他在廚房裡是很專制的。一點都沒有不好，主廚要為他送出去的食物負最後的責任。這在以前咖啡館做事時也是這樣。工作態度再輕鬆，負責處理咖啡的人永遠不能鬆懈，品管就掌握在每一次的手勁、鼻子的嗅覺、打奶泡的技巧與拉花裝飾上。

所有的一切，都是為了完成一件完美的作品。

再普通的人都可以做到這樣，不需要太多浮華裝飾，只要好好面對手上的材料，做出最棒的菜，煮出最棒的咖啡。

烹飪萬歲啊～

在google上搜尋一下這廚師吧！

大家一定要記得看「校園主廚奧利佛」！尤其那些管教育管衛生管學校營養午餐的智障官僚更應該看！

奧利佛一直疑惑為什麼學校的營養午餐都是垃圾食物，於是他開始實驗一個計畫：他進學校瞭解營養午餐是怎麼回事，出了什麼問題，然後弄出一份菜單教學校的廚師來做。

結果等著他的，是營養午餐的經費限制、官僚不知道該怎麼配合他、沒受過專業訓練的學校廚師，並且因為長期以來加熱加工食品導致士氣嚴重低落。更麻煩的是英國的小鬼頭跟本不願意碰他的蔬菜，只願意吃漢堡薯條炸魚排。

我真的很佩服他，看著他因為這個計畫跟太太吵架，餐廳員工的抱怨，還要把這一切困難都吞進肚子裡。想辦法做出可行的計畫，訓練廚師，克服經費不足的問題，甚至推廣到整個區60間學校。

什麼叫做研究公共政策？研究再多都沒有這種案例來的鼓舞人心。公共行政講的什麼管理、激勵、創新、合作全都在這案子裡表露無遺了啊！

如果英國有奧利佛，把營養午餐做的好吃又有賣相。為什麼我們在學校總是只能吃到爛爛的蔬菜，硬梆梆的肉，油膩的便當…還不知道該怎麼著手克服這問題？

每週四晚上十點，旅遊探險頻道，記得要看。

這是他的官方網站