吃喝札記
食譜 – 幾個我常去的食譜網站
裝了MyBlogLog以後，當然會理所當然偷看其他人是因為什麼原因來這裡。但千算萬算沒算到，當初寫的兩三個小小的食譜竟然變成搜尋焦點！還在yahoo知識上面被推薦，真是讓我徹底尷尬起來。（我發誓那個推薦人絕對不是我！因為我跟本不會做俄國菜！） 既然問題是俄國料理，那我只能說sorry。因為我對俄國菜的理解除了「每個媽媽都有自己一套作法的羅宋湯」和俄羅斯餃子之外，就只有伏特加和醃黃瓜了… 但沒問題，就順手查了一下。俄羅斯的菜受法國菜和義大利菜影響還蠻深的，只是偏鹹和偏油膩。這年頭要找俄羅斯菜食譜的話，反而是俄裔猶太人寫的，也就是以色列人吃的俄國菜。 我是怎麼查的呢？推薦幾個我常去的食譜網站：
一個廚師- Anthony Bourdain 安東尼波登
我喜歡這個廚師，我也愛看他的節目。看他在世界各地吃各種奇奇怪怪的食物是一件很有趣的事情。 其實他在美國超有名，基本上是紐約的名流了。廚師做為紐約這城市的名流不是一件新鮮事，但他讓我欣賞的地方，就是他堅持傳統的廚房流程，他堅持對處理和料理食物基本功的要求。 已經不止一次遇到裝盤漂亮，可是食物卻糟糕透頂的餐廳了。有的是刀工實在差到不行，把好好的肉類魚類弄的一點嚼勁都沒有；有的是調味過了頭，吃到一堆過份炫耀的香料；最遭的莫過於自以為在開發新菜，把肉弄的不像肉、蔬菜弄的不像蔬菜、海鮮像是一場災難，咖哩不辣牛肉醬太濃太油太鹹該甜的便酸的…等等不一而足。 因為喜愛烹飪，所以厭惡將烹飪當作一種例行工作的廚師。我覺得每道菜都有廚師的靈魂在裡面，從食材的組合，到刀工，到口味，都必須要合宜。尤其厭惡浪費好食材的廚師，將具有獨特特性的食物硬是要烹調成另一種樣子。 這就是我喜歡安東尼波登的原因。他不會告訴你高級食材就一定好，他愛吃小吃也擅長組合各種材料。他的食譜告訴你高湯的重要，告訴你要怎麼處理肉和魚，告訴你餐廳運作的秘密，包含決定菜單和取悅客人（或是送走客人）… 據說他在廚房裡是很專制的。一點都沒有不好，主廚要為他送出去的食物負最後的責任。這在以前咖啡館做事時也是這樣。工作態度再輕鬆，負責處理咖啡的人永遠不能鬆懈，品管就掌握在每一次的手勁、鼻子的嗅覺、打奶泡的技巧與拉花裝飾上。 所有的一切，都是為了完成一件完美的作品。 再普通的人都可以做到這樣，不需要太多浮華裝飾，只要好好面對手上的材料，做出最棒的菜，煮出最棒的咖啡。 烹飪萬歲啊～ 在google上搜尋一下這廚師吧！
大家都應該看校園主廚奧利佛
大家一定要記得看「校園主廚奧利佛」！尤其那些管教育管衛生管學校營養午餐的智障官僚更應該看！ 奧利佛一直疑惑為什麼學校的營養午餐都是垃圾食物，於是他開始實驗一個計畫：他進學校瞭解營養午餐是怎麼回事，出了什麼問題，然後弄出一份菜單教學校的廚師來做。 結果等著他的，是營養午餐的經費限制、官僚不知道該怎麼配合他、沒受過專業訓練的學校廚師，並且因為長期以來加熱加工食品導致士氣嚴重低落。更麻煩的是英國的小鬼頭跟本不願意碰他的蔬菜，只願意吃漢堡薯條炸魚排。 我真的很佩服他，看著他因為這個計畫跟太太吵架，餐廳員工的抱怨，還要把這一切困難都吞進肚子裡。想辦法做出可行的計畫，訓練廚師，克服經費不足的問題，甚至推廣到整個區60間學校。 什麼叫做研究公共政策？研究再多都沒有這種案例來的鼓舞人心。公共行政講的什麼管理、激勵、創新、合作全都在這案子裡表露無遺了啊！ 如果英國有奧利佛，把營養午餐做的好吃又有賣相。為什麼我們在學校總是只能吃到爛爛的蔬菜，硬梆梆的肉，油膩的便當…還不知道該怎麼著手克服這問題？ 每週四晚上十點，旅遊探險頻道，記得要看。 這是他的官方網站
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