[食譜] 關於很Local的紅酒燉牛肉

雖然每年年菜都大同小異，總是想來點新花樣。於是，既然牛腱子肉多了一條，就乾脆來個紅酒燉牛肉好了。 關於正統的紅酒燉牛肉，大家可以參考Julia Child的食譜。很貼心的有中文文章提到如何復刻出食譜上的味道。基本上在Google搜尋裡，Julia Child = Boeuf Bourguignon。實在很難找到沒與Julia Child連在一起的文章。所以我們先姑且相信這是一道傳說中誕生在勃艮地，要用法國紅酒的美國菜好了。 但對我來說，紅酒燉牛肉有一個完全不同的含義。在台灣的超市尋找紅酒，就像是踩地雷時到處都出現「6」或「7」這種數字。一時手滑才有可能拿到可以入口的低價紅酒。久了以後就知道喝不完的爛紅酒實在還是一筆開銷，所以自然會慢慢養成「買了不知道口味如何的紅酒，那就應該順便買個牛腱肉來進行資源回收」的習慣。理論上，所有食譜都推薦你要買好喝滑順的勃艮地紅酒來做菜。但在台灣這代表大概你要花700~2000之間才有可能有這種機會。所以，既然我們不是在法國這種超市紅酒就有相當不錯水準的地方，那我們自然就Localization一下。

[美式咖啡機] 在研究室，我是這樣取代三合一咖啡的

毒奶粉事件持續延燒，已經變成毒奶精，讓幾乎所有加工乳製品都中標了。之前我說了三合一咖啡與公平貿易的關係。事實上還有一些細節[1] [2] 在之後得更仔細說明。但不能否認的，現在大家對三合一咖啡已經很恐懼了。那麼，有沒有取代的方法呢？ 今天米果就這樣問我。我想了想，就先把我在學校研究室喝咖啡的作法寫出來好了。 很簡單，並沒有因為我兼職從事咖啡業而有什麼不同。我用的器材可能比各位的還要廉價，但我就是這樣取代三合一咖啡的。總之，今天我要喝兩大馬克杯加牛奶的咖啡，我的作法是：去7-11買一盒鮮奶；用杯子量一杯半的水；加五匙8g的咖啡粉（本來應該是4匙32g但我喜歡濃一點所以下5匙40g）；打開開關，2分鐘後加牛奶喝咖啡。 以下是細節： 上一篇文章給各位看到我研究室的桌面。遠方的那美式咖啡機並不是什麼多有名的牌子，而是辦燦坤會員卡送的。換句話說，400塊錢新台幣，便宜的不行。 旁邊則是生活工場買的密封罐，一個280塊錢。我相信要找，大家一定可以找到更便宜的。罐子裡的咖啡粉是敝公司生態綠的，我在家裡先磨好帶來。你可以用任何咖啡豆，唯一要注意的就是豆子最好不要是重烘焙（就是油亮油亮的那種），原因我之後會說。

居家懶人煮咖啡：濾壓壺（法國壓）

雖然歸類在食譜下，但其實這應該不能算是食譜。 就是呢，應該大家都知道我現在在生態綠工作。既然公司賣的是公平貿易咖啡豆，我理所當然也會在家裏煮咖啡。反正豆子沒了，從公司買個一包回家，完全就是可以維持糧草源源不絕的狀態，非常愜意。不會跟以前一樣光想要去哪裡買豆子，還要注意烘焙時間，然後如果換了豆子回家喝不慣，還得硬著頭皮喝完免得浪費。現在都免了，非常之好。 不要以為我愛喝咖啡，手邊就有一大堆傢伙，把煮咖啡這件事弄的非常複雜。恰好相反：我很懶！或是說我非常任性，當我想喝咖啡的時候我希望越快越好，不要搬出一大堆東西來只為了煮一杯。所以，我最常選擇的一種方法就是：濾壓壺，或叫做法國壓。 這玩意我相信有去星巴克的人都看過。他們每次給人試喝單品咖啡往往都是用這玩意弄一大壺，然後倒在試喝小紙杯裡給你。別看他簡單，他煮出來的味道並不會差到哪邊去。而且最棒的是：只要豆子夠新鮮，他可以留下咖啡充沛的油脂，並且香氣驚人；當然豆子一不新鮮，你喝第一口就會知道。完全掩蓋不了缺點。就像是用「蒸」的方法烹調海鮮一樣，作法最簡單，只要食材新鮮，蔥薑蒜酒一點點就可以引出驚人的好味道。 以上是我煮咖啡的器材。如你所見，那個不鏽鋼和玻璃的壺就是濾壓壺。很便宜，IKEA買的，沒什麼特殊。最大的好處是清洗方便（這個我在文末會說）。我這個壺已經用了五年了，還非常粗勇，當初一個$349；而那個有旋轉把手的是去年的聖誕禮物：手搖磨豆機。好，老實說，其實手搖磨豆機還蠻麻煩的，磨出來的顆粒也沒有像一般咖啡書所說的會比較均勻（相信我，手動幾乎都是在玩爽的！）。可是我依舊捨棄百靈牌的砍豆機而用他，無非是貪戀磨咖啡時的香氣而已。那種香味，會讓我進入一種飄飄然的境界，我非常愛（這跟嗑藥有什麼不一樣嘛…）；而前面那個木匙是咖啡量匙。很抱歉，這是星巴克以前賣的，會用他的原因也非常簡單：漂亮有質感。完全沒有任何特殊之處。這一平匙可以裝10g豆子，但實際上會略多或略少；另外那個紅色柄的是我拿來清理咖啡粉用的小刷子，味全烤肉醬送的，挺好用。 煮咖啡的道理很簡單： 1. 粉量 / 水量 的比例要對。 2. 水的溫度要介於85度到95度之間。 3. 粉的粗細與你浸泡時間多久有關係，沒有比較好或比較不好。 根據我們在公司調校出來的粉量 / 水量 比例來說，我們都會用15g的咖啡粉 / 180cc的水。而生態綠的豆子因為烘焙中淺，因此水溫可以高些。不過根據懶人法則，我們怎麼可能會去測量水溫呢？因此熱開飲機萬歲！我們知道熱開飲機把水燒開以後，大概都會維持在這個溫度範圍之內，因此只要直接沖下去就好拉！

食譜 – HOW媽媽的可樂豬腳

食譜 – 耶誕節想來個薑餅屋嗎？

從後台都可以感受到耶誕節要到。去年寫的薑餅食譜從11月底就取代便當躍上每日瀏覽第一名。但是，嫌薑餅（人）不夠有挑戰性嗎？那麼，也許你會想看看這個： Simply Recipes: How to Make a Gingerbread House 本來想把這份食譜翻譯出來，後來實在太長了，就懶惰了。所以如果各位有興趣就看英文吧。當然薑餅屋的食譜很多，如果你走一遭誠品、Page One，你可以在西洋食譜區發現琳瑯滿目的耶誕節節慶食譜，裡面一定都會有這個的。只是免錢的總是比較節省成本，畢竟真的拿一大本精裝的食譜回家也是挺貴挺累人的。 12.12補記：讓我強烈推薦一下蛋糕貓薇薇的部落格。他今天拋出了這篇歡樂的耶誕餅乾食譜，以一種烘焙貓專家的姿態提供了充足的選擇。大家如果想在12月嚐試餅乾蛋糕DIY，可以參考他的食譜喔。而且除了餅乾，水果蛋糕也是耶誕佳節的經典甜點呢！ P.S. 從薑餅食譜的連線來源發現一位朋友參考我的食譜後，覺得餅乾味道不夠重。恩，其實，肉桂可以多加點，再放點肉豆蔻味道就會更重了啊～。不然你也可以參考人家的，看那焦黑的小薑餅佳偶，挺開心的啊～

食譜 – Simple Recipes的蘋果食譜大整理

出自Simple Recipes "If you would only eat an apple a day, we would use these up," my mother exclaimed today, as she has every day for the last month. Yeah, right. What about the other thousand apples still on the trees, mom? Due to a mild spring, and in spite of the bee crisis, pollination [...]

食譜 – 適合秋天的蔬菜蕃茄馬鈴薯濃湯

前陣子的秋颱讓蔬菜價格飆升。這對飲食習慣逐漸轉變到以魚肉和蔬菜為主的我來說真是一個爛消息。這種時候只有根莖類蔬菜價格才是正常人能接受的範圍。台灣的飲食習慣很不偏好根莖類蔬菜，一方面嫌有味道，另一方面也很難有什麼變化，更何況根莖類蔬菜要煮比較久，現在真的也沒什麼美國閒工夫去慢慢熬煮了。相形之下，葉菜類便宜又好吃，當然大家就看不上那些醜醜的充滿澱粉的蘿蔔地瓜馬鈴薯囉～ 今天天氣涼，想煮個濃湯來喝。想到以前研究過蔬菜濃湯，就把他寫出來好了。我的蔬菜濃湯有兩種版本：第一種是甜甜的溫暖版，以南瓜為底；第二種就是今天的酸辣版，以蕃茄和黑胡椒為底。南瓜版真的沒什麼特殊的，就是南瓜湯囉。我通常都是在更晚一點的秋天才會熬，搭配紅酒、麵包、起士超夠味。但今天這種濕冷的天氣，酸辣版的比南瓜湯更開胃怯寒，喝完可是全身的熱了起來啊。 材料（兩人份）： 牛蕃茄：4顆（也可以用聖女小蕃茄1斤半左右，或燉煮蕃茄罐頭1罐） 芹菜：半顆 紅蘿蔔：1條 馬鈴薯：1顆 薑：1大塊（我實在不知道那有幾克） 大蒜：三瓣 洋蔥：半顆 紅酒醋：1/4杯（或白醋） 黑胡椒 、鹽、糖、橄欖油、奧勒崗香草、月桂葉、肉桂粉、蕃茄醬（用燉煮蕃茄罐頭不必）、動物性鮮奶油（或椰奶）

食譜 – 我喜歡的烤肉醃法

前陣子很少寫食譜。直到非常囧的被凱洛的媽媽看到我過去寫的食譜，還博得稱讚，讓我全身上下都顫抖了起來，對自己前陣子的荒廢無地自容。延續上篇的烤肉日，昨天我用了我喜歡的方式處理了肉類，大家好像蠻喜歡的樣子。其實一點都沒有特別的訣竅，就把他全都寫出來囉～ 一般的豬肉醃法 我喜歡烤肉用薄肉片，最好帶點油花的那種。所以我選用梅花薄肉片，而捨棄里肌肉片。把大約一斤（600g）肉片放入鍋中，加入大約三茶匙的醬油，適量的鹽、黑胡椒、茴香，四瓣拍碎的大蒜、奧勒崗香草、迷迭香（一樣也可用香草大合集），大概四茶匙的橄欖油與一茶匙的料理酒（或其他你喜歡想添加味道的酒類）。用手輕輕搓揉直到入味。 關於茴香，你可以使用茴香粉，但我偏好帶點形狀的茴香。一方面比茴香粉經得起燒烤，另一方面也不會太過入味導致肉片充滿茴香的特殊苦味。 如果喜歡重口味一點的，還可以加入八角、肉桂、丁香、豆蔻、薑末、辣椒（或辣椒粉），多一點醬油，將橄欖油換成麻油或花生油。 因為我不喜歡口味那麼重，所以我只是很單純的用了第一段寫的醃料配製。

食譜 – 清爽的馬鈴薯沙拉

昨天凱洛、工頭、愛麗斯、小柯、孫亞當、Portnoy、采P來我家烤肉。我在安排食材時刻意安排了很多蔬菜，也把過去曾經做過的馬鈴薯沙拉再次搬上檯面。沒想到才一轉眼，沙拉就只剩下一半，希望有人有留照片下來，哈。 基本上馬鈴薯沙拉的作法很簡單，可能幾乎逼近沒有難度。但一般來說，外面賣的馬鈴薯沙拉都是用美乃茲、白煮蛋、起士、甚至是紅蘿蔔調味。我覺得吃起來膩，也不爽口。更重要的是因為加了美乃茲和白煮蛋，讓沙拉很容易就酸壞，難以儲藏。可能冰箱擺個一天就會有味道了。另外，馬鈴薯已經都是滿滿的澱粉了，加上高熱量的配料，怎麼說都和關心體重的人有相當大的歧見。所以我整個換掉本格派配料，成了這一道沙拉。 材料： 馬鈴薯 3顆 （最好使用進口的美國馬鈴薯，超甜；但國產的也絕對沒問題） 小黃瓜 2條 橄欖油 少許 鹽 少許 黑胡椒 少許 起士 少許 選用配料： 奧勒崗香草、羅勒，或綜合香草

食譜 – 麻油蔥花杏鮑菇拌麵

我很喜歡杏鮑菇的口感。我常常將杏鮑菇切成厚片，灑上點鹽、胡椒、香草。或用烤，或煎。最後脆又多汁；也常常會橄欖油清炒杏鮑菇伴義大利麵。 今天的晚餐，我切了朵杏鮑菇，配上切細的肉絲以及大量的蔥花，用麻油拌一拌白麵條。很簡單的一道晚餐，適合這個悶熱的晚上。 ——————————- 蔥 兩支 里肌肉 適量 杏鮑菇 一朵 橄欖油 醬油 麻油 鹽 黑胡椒 奧勒崗香草 1. 蔥切成蔥花。里肌肉切絲。杏鮑菇切厚片，然後從中切成適當的一口大小。 2. 熱鍋，加入橄欖油少許。轉中火 3. 放入杏鮑菇，煎至杏鮑菇帶點微黃吸飽橄欖油。放入里肌肉絲。此時灑上黑胡椒、奧勒崗香草，淋上適量麻油及 醬油。蓋上鍋蓋悶一下。 4. 大約2分鐘後打開鍋蓋，鹽少許，然後蔥花下鍋拌炒。 5. 待蔥花略帶油光後，加入大約1/3碗的水。轉大火待鍋裡食材約略熟透後即可起鍋。 就這樣。淋到白麵條上，簡單清爽的晚餐。