就是食譜
食譜 – 我的耶誕大餐
聖誕節的一桌子菜 聖誕節當然要趕流行過一下。雖然我沒那麼喜歡過節，但討厭的是人擠人，倒不是歡樂的氣氛。今年我們家每個人都很忙，剛好妹妹和妹妹的男朋友要在家裡過，所以我就否決我爸說要去外面吃的提議，和麻糬以及全家人在家裡好好吃一頓。 菜單就在我念頭一轉中出來了。唯一不在我常用菜單上的就是烤雞。聖誕節應該要有一份烤火雞，無奈我沒有瓦斯烤箱（媽，你看到了嗎？不要去鶯歌買甕了，買個瓦斯大烤箱比較實際啊～），火雞塞不進烤箱裡。於是改用春雞替代。用春雞的原因，也是因為土雞烤起來肉質太硬，而一般的飼養雞肉又軟軟的沒勁。想說爸爸的牙齒不好，就特別一點來玩耍一下。照例參考了Simply Recipe和我架上的義大利傳統食譜書，看看發現好像也不難。就結合義大利傳統烤禽鳥類的方法，配合奧利佛以前用過的配菜作法，稍微改良一下，就成了今晚的主菜。 24號中午，先出發到台北採買。先去誠品地下室買好吃的法國棍子麵包。買麵包前跑去文具館買好送麻糬的卡片與自己用的記事本，然後轉往先去101地下室的Jasons買春雞和香料。會去這裡的原因是因為我愛的TESCO倒了，被不知道家樂福還是大潤發收購，時間也不夠去天母的肉品店找，於是只好到好貴的Jasons買材料。春雞不便宜，但還挺好吃的。在Jasons買了春雞、香料、小罐的動物性鮮奶油、帶耔英式芥末醬、以及紅皮小馬鈴薯。緊接著前往下一站COSTCO，採買其他需要的配料。在信義計畫區拿著食材移動，是一件幸福的事情。雖然我不願意這樣說，但我真他X的覺得自己是個中產階級（一切只是聖誕節假象，是假象！）。到了COSTCO就完全不是這麼一回事了，在歐巴桑和歐吉桑之間穿梭，我快速挑選要的食材奔跑回車籃裡，然後快速離開這個鬼地方。在COSTCO採買了牛絞肉、羅蔓生菜（硬是比Jasons便宜了一半的價格啊～）、牛蕃茄（看起來真漂亮）、蘑菇（好大朵）、燉煮蕃茄罐頭、培根肉（富統的大塊培根）、一袋檸檬、還有麻糬喜歡吃的品客一箱（零食比培根還要貴啊）。接著，接麻糬回林口的家裡。 部分食材，準備開工囉～ 接下來，就是食譜了，有興趣的人可以自己照著做。以下的菜都不難，其實弄好很快，也不容易難吃。 我收我推我頂頂
食譜 – 耶誕薑餅
耶誕節又要到了，這兩年我都會做薑餅代替耶誕卡。今年還沒動手，我想下週末應該就會開始忙進忙出了吧。耶誕薑餅人真的蠻簡單的，你需要模具，還有快樂的心情。看著蓬蓬的薑餅人出爐，真的會很愉快阿～ 薇薇的食譜： 低筋麵粉300克 糖50克 無鹽奶油40克 小蘇打粉2.5克（是2.5不是25喔） 薑黃粉10克 肉桂粉10克 蜂蜜150cc 蛋一顆 作法： 1. 蛋打開，蛋白蛋黃分開。 2. 奶油先切好，放軟。到了按一按軟軟的狀態時，加入糖、蛋白開始用打蛋器打。就是打到稍微可以拉起來有點黏性這樣，加入蜂蜜和蛋黃繼續打，直到有點蓬。 3. 麵粉、小蘇打粉、薑黃粉、肉桂粉過篩，加入打好的奶油糖霜裡。慢慢搓揉成一個麵團。這一步驟手輕輕搓揉就好，不然會把麵粉的筋揉出來，餅乾就不好吃了。 4. 把麵團包保鮮膜丟冰箱冷凍庫冰30分鐘。拿出來以後桿平，然後拿出模型慢慢壓模吧。 5. 烤箱用100度預熱，烤盤抹一下油（或鋪烘培紙）將餅乾送進去後，轉250度烤大概15分鐘。記得中間要稍微將烤盤換邊以免受熱不均勻。看到餅乾焦黃焦黃就可以出爐囉 我收我推我頂頂
食譜 – 混合日式與印度風格的咖哩
每次看畢恆達老師說，一個研究生總是會有替身功能，在寫不下論文的時候發展副業。我想我的副業就是煮菜吧。看著bloglog裡連進來的搜尋，在串連開始前總是以搜尋食譜最多…真不知道該高興還是該…。好了，最近串連文太HIGH了，寫點軟軟的食譜來轉換一下心境好了。 那天看著之前買的咖哩塊快要過期了，想說趕快用一下。就成了這道你看到的咖哩飯。 咖哩主要分成三種類型：第一種當然是印度咖哩，以薑、荳蔻、肉桂、茴香、辣椒、以及無可替代的羅望子（tamarind。又名酸豆。據說台灣南部很多。連結一）為香料。這也是西方人當初汲汲營營於海外大探險所要找尋的。主要材料如上，但是實際上不同市場有著不同配方，大同小異。這種咖哩的作法，是用炒的將根莖類蔬菜混合香料炒勻，然後將雞肉、羊肉、海鮮等主食丟進去。很重要的一種香料，也是其他地區咖哩所沒有的，就是羅望子。這種咖哩在台北市不容易吃到，師大那邊有，大安路靠成功國宅那邊也有一家。 第二種是南洋咖哩，很辣，非常辣。香料組成當然類似，但辣椒下的重，薑黃也下的比較多（所以才黃黃的）。然後有個特色：椰奶。南洋咖哩會使用椰奶來揉合所有的味道，減緩辣味。但在馬來、新加坡、印尼甚至到香港，都有不同的口味模式。 第三個當然就是日式咖哩。這種咖哩源自和洋食風格，醬汁很多很多，幾乎不辣，但會加水果（梨、蘋果）來增添風味。日本人的咖哩塊或是軟罐頭做的都相當不錯，所以也不用多說這是怎麼做的。反正常看料理東西軍就會知道了。什麼東西都加高湯來燉，最後再把渣濾掉加水果泥和奶製品（鮮奶油或椰奶或牛奶），煮的稠稠的搭配馬鈴薯、紅蘿蔔和主食來吃。 這次呢，一方面我有咖哩塊，另一方面我有印度香料，但缺了羅望子醬和椰奶。於是，混在一起做撒尿…不是是混合咖哩。作法如下… 我收我推我頂頂
食譜 – 便當2.0
話說現在什麼東西都要2.0。便當2.0當然是延續著蒸的爛爛的便當1.0 – 小學時帶便當上學 – 而來，以「家裡燉」口味作為主要訴求，期待可以節省午餐費之餘，順便調養身心靈，以達到JOHO（很好）的新時代生活品味… 廢話那麼多，我只是要說在那麼多硬梆梆的文章後，還是有點值得高興的小事情在生活中間發生。講到帶便當上課這回事，外在環境是因為地處偏遠，食物匱乏；遠因是因為研究所辦公室有微波爐和冰箱，這讓保存和加熱食物變得很方便，也允許大量人潮在早晨填塞在中午加熱的生產線需求；近因就是最近身體不好，又很窮，所以在人有遠慮亦有近憂的情況下，開始了帶便當上課的日子。 說真的，帶便當上課真的很有趣。首先是不用擔心中午要吃什麼，節省很多做決策的時間。但這遠遠不如當打開便當的那一剎那，便當同好彼此較勁便當菜（當然要是我勝出）的快感。當然還有個副產品：因為要回家做飯，所以媽媽自然也比較開心，跟他要點錢檔一下也變得理所當然很多（看，我沒有花錢去亂吃，我帶便當耶～那賞點錢來給你苦命兒子吧…） 話不多說，來點便當菜的食譜。 我收我推我頂頂
Jamie Oliver的網站，與google的widget
Google的個人化首頁越來越好用了，尤其在新增tab功能後，更是方便整理。於是，既然有了tab，怎能不找找有什麼widgets可以用呢？ 竟然被我找到這個：Jamie Oliver’s Recipes！這簡直是太好了，每次逛網頁前都可以看看Jamie又發明了什麼新的菜。 剛好最近旅遊生活頻道在重播「奧利佛挑美食」，所以搭配著享用，真的是會讓人肚子餓。除了這個widget以外，Jamie的個人網站也有更多的資訊。看看這網站還真有趣，連podcasting都有啊～ 我收我推我頂頂
食譜 – 幾個我常去的食譜網站
裝了MyBlogLog以後，當然會理所當然偷看其他人是因為什麼原因來這裡。但千算萬算沒算到，當初寫的兩三個小小的食譜竟然變成搜尋焦點！還在yahoo知識上面被推薦，真是讓我徹底尷尬起來。（我發誓那個推薦人絕對不是我！因為我跟本不會做俄國菜！） 既然問題是俄國料理，那我只能說sorry。因為我對俄國菜的理解除了「每個媽媽都有自己一套作法的羅宋湯」和俄羅斯餃子之外，就只有伏特加和醃黃瓜了… 但沒問題，就順手查了一下。俄羅斯的菜受法國菜和義大利菜影響還蠻深的，只是偏鹹和偏油膩。這年頭要找俄羅斯菜食譜的話，反而是俄裔猶太人寫的，也就是以色列人吃的俄國菜。 我是怎麼查的呢？推薦幾個我常去的食譜網站： 我收我推我頂頂
食譜 – 香菇牛肉蛋捲
有個英國的老女士叫伊莉莎白，不是當女王的那個，而是烹飪的那個。他寫的食譜已經不只是食譜了，裡面有美食評論，甚至變成了某種文學（廚房文學？！）。回歸主題，他的書最令大家印象深刻的，就是他對於蛋料理的推崇。 是的，就是蛋捲。蛋捲這東西，其實說穿了就是蛋包飯或是蛋餅之類的，蛋皮包裹著餡料，於是鬆鬆軟軟的蛋，搭配上熱騰騰的餡料，變成了很好吃的下酒菜。至少在西班牙這就是小菜，但換到了紐約，這成了早午餐菜單上必備的一欄。 只是蛋捲如果要把餡料包在蛋裡面的話，歐，你需要的是高超的翻鍋技巧。看過日本廚師做蛋包飯吧，就是那樣！換言之，我們這種業餘廚師，我想偶爾玩玩可以，真的要包在裡面還是在考慮一下吧。畢竟翻的不好看變成炒蛋不打緊，弄的滿廚房都是蛋可就麻煩大了！ 蛋捲的原型其實很簡單，只要是在蛋裡面加入牛奶、鮮奶油、起士再搭配上餡料的都可以算是。於是，我稍微改良了一下，成了這道香菇牛肉蛋捲。 我收我推我頂頂
食譜 – HOW的特製沙拉
沙拉是我相當喜愛的一道食物。如果你對於吃生的草感覺排斥、噁心、嗤之以鼻甚至是恐懼，那麼我的建議是：你錯過這世界上最單純的美食了。 其實不能怪台灣人排斥沙拉，畢竟誰都不喜歡吃到爛爛的菜、硬硬未調味的胡蘿蔔或芹菜。台灣人對於沙拉的刻板印象停留在千島沙拉醬，我的評價是：如果你不是沒味蕾的白目美國人，那就不要用千島醬。我沒說美國人都沒有味覺神經，我只是想指出千島醬具備的強大破壞力。要讓玉米、生菜、黃瓜、胡蘿蔔和芹菜洋蔥以及壞掉的生菜、黃瓜、胡蘿蔔芹菜洋蔥吃起來都同一個味道嗎？那麼快加千島沙拉醬，你會得到你要的味道。 沙拉的作法沒有一定的模式，在義大利佐以橄欖油，在希臘你會發現優格；有的沙拉會加點鹽（例如蕃茄沙拉），有的沙拉會來點芥末醬（搭配德國香腸真美妙），有的會多了點酸黃瓜或醃黃瓜（俄國人），有的加醬油膏辣椒醬（你以為中國人不吃生草的阿）；使用的食材可以是標準的羅曼生菜、萵苣、蕃茄、小黃瓜（好吧如果你不認為胡蘿蔔和芹菜很正常的話）、玉米、洋蔥…也可以是芝麻菜（歐洲的萵苣吧）、蘿蔔、茄子（對你沒看錯）、哈密瓜配鹹火腿（帕瑪火腿阿）、馬鈴薯…。標準最後看來只有一個：你院子裡有什麼菜，就拿來伴一伴吧，冰箱裡的也成。（我一直覺得日本的生魚片其實很沙拉） 我個人依舊偏好橄欖油風味的，畢竟在台灣好的不甜優格不容易買到，自己做又一不小心會忘記吃，便利性不若橄欖油。總之，夏天真的很適合這種清爽的食物。 我收我推我頂頂
食譜 – 義大利風蔬菜牛肉燉飯
對我來說，烹飪總是福至心靈的一種舉動。把做過的菜寫成食譜，喔，真是一件難抓份量的事情。但還是寫一下好了，這是一種獻寶的行動。 燉飯的基本訣竅就是用高湯把飯煮熟。但絕對跟中國人吃的乾飯不一樣，米要略為生生的。燉飯要好吃，米必須要粒粒分明，充分被油包起來。因此，我想應該能夠體會燉飯是一道耗時的料理。如果理解這點，就能夠充分體會為什麼外面賣的燉飯或焗飯總是軟軟濕濕，吃個半份就感到油膩難以下嚥了：他們用的是煮熟的乾飯，並且還是用蓬萊米。 並非蓬萊米就無法做出好吃的燉飯喔，略帶黏性的米會有截然不同的風味。雖然燉飯最好使用瓦倫西亞米或是泰國香米，但事實上使用在來米或是胚芽米更代嚼勁和香氣，吸收高湯的能力更勝一籌！ 材料（兩人份）： 白米 1杯半 牛絞肉 600g（看喜歡自己增加） 大黃瓜（胡瓜） 半條 小黃瓜（綠櫛瓜） 一條 香菇 大朵的兩朵 洋蔥 半粒 橄欖油 最好準備一瓶（需要頗多） 薑黃 適量 ========================================= 羅勒（九層塔） 洋香菜（Basily） 鼠尾草 迷迭香 以上偷懶可在超市購買「義大利香料」大合集。 但我強烈推薦羅勒、迷迭香使用新鮮的。 ========================================= 大蒜 三瓣 黑胡椒 鹽 高湯罐頭（牛肉、雞肉的皆可，切記不能使用海鮮的。海鮮的只能用在海鮮飯上面，不 然味道會異常奇妙） 作法： 1. 將大黃瓜、小黃瓜、香菇切片，洋蔥切丁，大蒜切末。 2. 牛肉先加橄欖油、鹽、黑胡椒、和香草大集合少許。 3. 白米如果夠乾淨就不要洗。不然洗一下。此時先以100度預熱烤箱。 4. 大火熱鍋，再加「大概三大湯匙」的橄欖油。讓油熱了以後，將鍋子轉一轉讓油裹住 鍋子裡面。 5. 丟大蒜、再丟洋蔥。等洋蔥炒到透明了以後（油熱的話很快），馬上把米丟進去，快 速翻炒。米下鍋以後，請記住大概一分鐘後要加入大概「六湯匙橄欖油」。這一步驟 只是確保米有充分的橄欖油可以吸收，因此份量重點在於讓米都看起來油亮亮的。伴 炒大約三到五分鐘後起鍋，入陶瓷烤盤舖平。最後，不要洗鍋，後面還要炒牛肉。 6. 在舖平的飯上面平均灑下薑黃，一點點黑胡椒與香草，再將香菇舖平於上。 7. 加熱剛剛的鍋子，等到油開始快速流動後，將牛肉下鍋。此步驟只要稍微讓牛肉過油 即可，不要炒到熟透。牛肉外表變色後，起鍋舖平於剛剛的烤盤之上。 8. [...]
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