溫州街巷內：瑪莎咖啡館 / 胡同

我現在還是不知道公館的這間店到底正式名稱是什麼。

這是一間很奇妙的店。桌上給你一張點菜單，和台中的華麗早餐店與茶店一樣，打勾，送到櫃檯結帳。半自助式，開水自取，但他會幫你把你點的東西送過來。
店裡看起來空曠，實木色系的地板（但想當然應該不是實木的），白色牆白色書架。有張六人座的大會議桌，很舒服。但一般的桌子也是四人座一組。桌椅高度還勉強合格，椅子略高，打字打久了會不舒服。
音樂不吵，有時候甚至會忘記換音樂。但明亮的燈光讓整個空間不會有太多情緒。
插座自用，有無線網路。咖啡普通，食物只有三明治類還沒試過。聽說白色的書架是要進行二手書交換，但目前上面只有一些奇怪的書，我想命運還有待觀察。

台北市新生南路3段86巷19號。別查google map了這地址被定位在奇怪的地方。就是全家、Bastille Cafe 溫州店、雪可屋再進去一點點。看到Shih’s Bagel就在斜對面。
嗯，不知道小草為什麼會發現這間店。但是，我想我以後週五都會在這裡寫功課吧！或許，還會加上週末。

[美式咖啡機] 在研究室，我是這樣取代三合一咖啡的

毒奶粉事件持續延燒，已經變成毒奶精，讓幾乎所有加工乳製品都中標了。之前我說了三合一咖啡與公平貿易的關係。事實上還有一些細節[1] [2] 在之後得更仔細說明。但不能否認的，現在大家對三合一咖啡已經很恐懼了。那麼，有沒有取代的方法呢？
今天米果就這樣問我。我想了想，就先把我在學校研究室喝咖啡的作法寫出來好了。
很簡單，並沒有因為我兼職從事咖啡業而有什麼不同。我用的器材可能比各位的還要廉價，但我就是這樣取代三合一咖啡的。總之，今天我要喝兩大馬克杯加牛奶的咖啡，我的作法是：去7-11買一盒鮮奶；用杯子量一杯半的水；加五匙8g的咖啡粉（本來應該是4匙32g但我喜歡濃一點所以下5匙40g）；打開開關，2分鐘後加牛奶喝咖啡。
以下是細節：

上一篇文章給各位看到我研究室的桌面。遠方的那美式咖啡機並不是什麼多有名的牌子，而是辦燦坤會員卡送的。換句話說，400塊錢新台幣，便宜的不行。

旁邊則是生活工場買的密封罐，一個280塊錢。我相信要找，大家一定可以找到更便宜的。罐子裡的咖啡粉是敝公司生態綠的，我在家裡先磨好帶來。你可以用任何咖啡豆，唯一要注意的就是豆子最好不要是重烘焙（就是油亮油亮的那種），原因我之後會說。

居家懶人煮咖啡：濾壓壺（法國壓）

雖然歸類在食譜下，但其實這應該不能算是食譜。
就是呢，應該大家都知道我現在在生態綠工作。既然公司賣的是公平貿易咖啡豆，我理所當然也會在家裏煮咖啡。反正豆子沒了，從公司買個一包回家，完全就是可以維持糧草源源不絕的狀態，非常愜意。不會跟以前一樣光想要去哪裡買豆子，還要注意烘焙時間，然後如果換了豆子回家喝不慣，還得硬著頭皮喝完免得浪費。現在都免了，非常之好。
不要以為我愛喝咖啡，手邊就有一大堆傢伙，把煮咖啡這件事弄的非常複雜。恰好相反：我很懶！或是說我非常任性，當我想喝咖啡的時候我希望越快越好，不要搬出一大堆東西來只為了煮一杯。所以，我最常選擇的一種方法就是：濾壓壺，或叫做法國壓。
這玩意我相信有去星巴克的人都看過。他們每次給人試喝單品咖啡往往都是用這玩意弄一大壺，然後倒在試喝小紙杯裡給你。別看他簡單，他煮出來的味道並不會差到哪邊去。而且最棒的是：只要豆子夠新鮮，他可以留下咖啡充沛的油脂，並且香氣驚人；當然豆子一不新鮮，你喝第一口就會知道。完全掩蓋不了缺點。就像是用「蒸」的方法烹調海鮮一樣，作法最簡單，只要食材新鮮，蔥薑蒜酒一點點就可以引出驚人的好味道。

以上是我煮咖啡的器材。如你所見，那個不鏽鋼和玻璃的壺就是濾壓壺。很便宜，IKEA買的，沒什麼特殊。最大的好處是清洗方便（這個我在文末會說）。我這個壺已經用了五年了，還非常粗勇，當初一個$349；而那個有旋轉把手的是去年的聖誕禮物：手搖磨豆機。好，老實說，其實手搖磨豆機還蠻麻煩的，磨出來的顆粒也沒有像一般咖啡書所說的會比較均勻（相信我，手動幾乎都是在玩爽的！）。可是我依舊捨棄百靈牌的砍豆機而用他，無非是貪戀磨咖啡時的香氣而已。那種香味，會讓我進入一種飄飄然的境界，我非常愛（這跟嗑藥有什麼不一樣嘛…）；而前面那個木匙是咖啡量匙。很抱歉，這是星巴克以前賣的，會用他的原因也非常簡單：漂亮有質感。完全沒有任何特殊之處。這一平匙可以裝10g豆子，但實際上會略多或略少；另外那個紅色柄的是我拿來清理咖啡粉用的小刷子，味全烤肉醬送的，挺好用。
煮咖啡的道理很簡單：
1. 粉量 / 水量 的比例要對。
2. 水的溫度要介於85度到95度之間。
3. 粉的粗細與你浸泡時間多久有關係，沒有比較好或比較不好。
根據我們在公司調校出來的粉量 / 水量 比例來說，我們都會用15g的咖啡粉 / 180cc的水。而生態綠的豆子因為烘焙中淺，因此水溫可以高些。不過根據懶人法則，我們怎麼可能會去測量水溫呢？因此熱開飲機萬歲！我們知道熱開飲機把水燒開以後，大概都會維持在這個溫度範圍之內，因此只要直接沖下去就好拉！

正確無誤的T-Shirt賣法 | 鐵馬影展來囉

原先不認識苦勞網沒有關係，但希望從現在起你可以看看苦勞網在幹什麼。

誰說搞運動一定死氣沉沉耍悲情。瞧，苦勞網這T-Shirt多青春有勁。更正確的是模特兒的選角。啊，T-Shirt就是應該這樣賣啊～
（畫外音：這女生真可愛…（逃））

另外在9/7～9/20之間，第三屆鐵馬影展也要登場了。
2005年，鐵馬影展由苦勞網與一群關心社會與影像發展的朋友所創立，是一個以關注人與自身、人與人、人與社會、人與自然為出發的影展。策展團隊嘗試打造的是一個能夠讓關心社會議題與藝文活動的朋友們，都能融入的場域。在此，人們在可歡愉可低迴的氛圍裡，體會不同空間時間的事件與人物，開放對世界的看法，同時也透過相關的討論活動，促進對己存社會的反省、想像與創造。
今年，透過二十八部精采國內外的影片放映，以及話仍然很多的座談活動，鐵馬影展仍舊是你/妳熟悉的模樣。
這二十八部影像作品，分成七個主題單元：「不公平的規則」、「家園戰場」、「顛覆文化顛覆」、「白色南方」、「日日春」、「河海天堂?」與「紅色紀事」。…
看看片單，很多有趣的片子。我自己想看：

[不應寂寞的熱情] 參訪福爾摩莎咖啡工廠記

上週接到文彥的邀約，一起約了小柯，週六到南港的福爾摩莎咖啡工廠拜訪吳儉文老闆。既使曾經在咖啡店工作過，也對於豆子烘焙的方式略之一二，但要踏進咖啡工廠還真是第一次。
我想大家對福爾摩莎咖啡公司應該不太熟悉。去年「福爾摩莎咖啡」這個自創品牌的即飲咖啡，才在微風、全家便利商店…等上架標榜無添加物。價錢偏高（30塊錢），我也只喝過一次。但口感的確是有別於其他架上的咖啡，很純粹的牛奶和咖啡味。但這陣子去全家就沒看到這牌子，原本以為只是我家這邊的全家沒有進，但跑了好幾家也都沒看到，感覺似乎是不敵傳統的大牌子（統一、伯朗、味全…）。所以接到這邀約時當然是一口答應，一方面參觀，一方面也看看是怎麼一回事。
踏入咖啡工廠，隱約飄來咖啡的香味。吳老闆很靦腆的拿出新的包裝，這才發現原來不是消失不賣咖啡了，而是因為策略考量，先不發展品牌，與「數字超商」合作專心做產品。
低咖啡因即飲咖啡

這是預計7/16上市的低因咖啡。老實講我看到這產品時半信半疑的。因為依據過去經驗，低咖啡因咖啡的豆子，帶有一股草腥和霉味。這是來自於去除咖啡因的過程中，不管是用氯仿，或是水洗，都是透過溶劑將咖啡因和揮發物質（也就是會有香氣的那些）溶解後，去除咖啡因1，再將這樣的萃取液用浸泡的方式「黏」回豆子上。這種加工後的豆子，如果是用化學萃取法，多少會有化學殘留的味道（有沒有留在豆子上就不得而知了）；如果是用比較健康的水洗法，那就會帶有濃重的潮濕味。
這樣的咖啡用一般的沖煮方式本來就不是那麼好喝，如果還要拿來加工做即飲咖啡，那味道真是讓人難以想像。吳老闆看著我跟小柯半信半疑的眼神，帶著我們到他的咖啡實驗室去，直接煮給我們喝喝看。不喝還好，一喝才真是讓人驚訝。既使明亮度、香氣沒那麼誘人，但espresso一入喉的口感的確是一杯具有應有水準的咖啡。
註腳用活性碳或是化學的自然結合 [Trackback]

咖啡館與我

喜歡咖啡的人，要嘛多少都曾經有過在咖啡館工作的日子，要嘛就是人生中有某段記憶與咖啡館有關。可能眷戀的是味道，也可能依賴的是香氛 – 無論是咖啡香、糕點香、或是裝潢擺設帥氣清麗服務生… – ，也許是重要的記憶，或是一瞬間的感覺。對我來說，可能都有。
我最常去的店，我曾經在那工作過四年的時間。師大路93巷裡的OSO咖啡。店門口有隻玻璃纖維大白熊，裡面有兩三隻貓。外觀已經很不起眼了，木頭裝潢並非什麼有名有派頭的原木，座落在巷子裡。這是我高二，1998年開張的店，迄今竟也快十年了。高中時台北正流行一堆咖啡屋，愛裝模作樣的我也跟著看bbs上關於咖啡的討論，窩在咖啡館裡。窩著，也窩出興趣來。一考上大學就來師大這打工。

咖啡很樸實，沒什麼花俏的口味和技巧。賽風壺有傳承自三槐堂的五分鐘搖壺煮法（不，不會焦。香氣淡些但口感濃郁，最適合爪哇和哥倫比亞）。店裡可插電和使用無線網路。偶爾會有老闆娘自己做的點心，以及一堆來來去去像食客一般流竄的親朋好友。地下室有人定時租借場地教英語對話，偶爾也有塔羅課程來此上課。非常像客廳，彷彿踏入自己家裏一般舒適。唯一的壞處是：椅子沒椅墊，純木頭椅子坐久屁股會痛。但真的常來的好像已經會自備椅墊了。

35元咖啡館的意義

有時候總會遇到必須在街頭流浪的時候，又不能回家，學校待不住，也沒有辦公室可以蹲，甚至連朋友都沒空答理你。這時候，大概最方便的作法就是找最便宜的咖啡館塞進去。
好像從我高一左右吧，台北多了丹提。這麼多年下來，我跑了不少咖啡館，也自己在師大的咖啡館當過四年的工讀生，但還是會把自己塞進丹提或星八克。咖啡？拜託，不能要求太多了，重點一點都不是咖啡，而是找尋一個歇腿的地方。