5 月
26
2008
雖然歸類在食譜下，但其實這應該不能算是食譜。
就是呢，應該大家都知道我現在在生態綠工作。既然公司賣的是公平貿易咖啡豆，我理所當然也會在家裏煮咖啡。反正豆子沒了，從公司買個一包回家，完全就是可以維持糧草源源不絕的狀態，非常愜意。不會跟以前一樣光想要去哪裡買豆子，還要注意烘焙時間，然後如果換了豆子回家喝不慣，還得硬著頭皮喝完免得浪費。現在都免了，非常之好。
不要以為我愛喝咖啡，手邊就有一大堆傢伙，把煮咖啡這件事弄的非常複雜。恰好相反：我很懶！或是說我非常任性，當我想喝咖啡的時候我希望越快越好，不要搬出一大堆東西來只為了煮一杯。所以，我最常選擇的一種方法就是：濾壓壺，或叫做法國壓。
這玩意我相信有去星巴克的人都看過。他們每次給人試喝單品咖啡往往都是用這玩意弄一大壺，然後倒在試喝小紙杯裡給你。別看他簡單，他煮出來的味道並不會差到哪邊去。而且最棒的是：只要豆子夠新鮮，他可以留下咖啡充沛的油脂，並且香氣驚人；當然豆子一不新鮮，你喝第一口就會知道。完全掩蓋不了缺點。就像是用「蒸」的方法烹調海鮮一樣，作法最簡單，只要食材新鮮，蔥薑蒜酒一點點就可以引出驚人的好味道。
以上是我煮咖啡的器材。如你所見，那個不鏽鋼和玻璃的壺就是濾壓壺。很便宜，IKEA買的，沒什麼特殊。最大的好處是清洗方便（這個我在文末會說）。我這個壺已經用了五年了，還非常粗勇，當初一個$349；而那個有旋轉把手的是去年的聖誕禮物：手搖磨豆機。好，老實說，其實手搖磨豆機還蠻麻煩的，磨出來的顆粒也沒有像一般咖啡書所說的會比較均勻（相信我，手動幾乎都是在玩爽的！）。可是我依舊捨棄百靈牌的砍豆機而用他，無非是貪戀磨咖啡時的香氣而已。那種香味，會讓我進入一種飄飄然的境界，我非常愛（這跟嗑藥有什麼不一樣嘛…）；而前面那個木匙是咖啡量匙。很抱歉，這是星巴克以前賣的，會用他的原因也非常簡單：漂亮有質感。完全沒有任何特殊之處。這一平匙可以裝10g豆子，但實際上會略多或略少；另外那個紅色柄的是我拿來清理咖啡粉用的小刷子，味全烤肉醬送的，挺好用。
煮咖啡的道理很簡單：
1. 粉量 / 水量 的比例要對。
2. 水的溫度要介於85度到95度之間。
3. 粉的粗細與你浸泡時間多久有關係，沒有比較好或比較不好。
根據我們在公司調校出來的粉量 / 水量 比例來說，我們都會用15g的咖啡粉 / 180cc的水。而生態綠的豆子因為烘焙中淺，因此水溫可以高些。不過根據懶人法則，我們怎麼可能會去測量水溫呢？因此熱開飲機萬歲！我們知道熱開飲機把水燒開以後，大概都會維持在這個溫度範圍之內，因此只要直接沖下去就好拉！
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Tag：咖啡, 廚房紀錄, 生活呢喃
2 月
23
2008
我媽從小有三套滷豬腳的方法。第一套是傳承自外婆的台式作法，第二套則是奶奶的山東滷物作法，第三套小時候被我稱為神奇豬腳的可樂豬腳。前兩套的豬腳會燉得爛爛的，入口即化。通常是豬腳、蹄膀一起在鍋中燉上五六個小時。然後滷汁會加上海帶、豆干、素雞、雞蛋等等再滷一次。外婆和奶奶的食譜的差別在於台式的作法偏甜，顏色沒那麼深；而奶奶的山東菜作法則是口味重，香料下的多。事實上奶奶的食譜就是北方人滷牛腱子肉（或醬牛肉）的作法；而外婆的作法則是很標準的，在那些賣滷肉飯的老店會看到的那種大滷鍋一直滷一直滷的那種作法。
但第三套的可樂豬腳就是媽媽偷懶時的食譜了。可樂豬腳顧名思義就是加可樂進去滷。道理很簡單：可樂的碳酸會讓豬腳很Q（據說去油），而焦糖則會讓豬腳上色。聽起來很三杯雞吧！是的，可樂豬腳真的就如同三杯雞一樣，是一個怎麼都很難做失敗的食物。小時候我媽總是在週末滷一鍋然後給我們帶便當。這樣一撐也可以讓我的便當出現三天的豬腳蹄膀肉。算是職業婦女搞定孩子午餐與平日晚餐的好方法。
和一般可樂豬腳的作法一樣，但我媽會先用奶奶的作法丟蔥薑蒜辣椒，然後再加可樂。滷到一半會把蛋、豆干、海帶、花干等等丟進去一起滷。反正，就是全都丟進去就對了！
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Tag：廚房紀錄
12月
12
2007
從後台都可以感受到耶誕節要到。去年寫的薑餅食譜從11月底就取代便當躍上每日瀏覽第一名。但是，嫌薑餅（人）不夠有挑戰性嗎？那麼，也許你會想看看這個：
Simply Recipes: How to Make a Gingerbread House
本來想把這份食譜翻譯出來，後來實在太長了，就懶惰了。所以如果各位有興趣就看英文吧。當然薑餅屋的食譜很多，如果你走一遭誠品、Page One，你可以在西洋食譜區發現琳瑯滿目的耶誕節節慶食譜，裡面一定都會有這個的。只是免錢的總是比較節省成本，畢竟真的拿一大本精裝的食譜回家也是挺貴挺累人的。
12.12補記：讓我強烈推薦一下蛋糕貓薇薇的部落格。他今天拋出了這篇歡樂的耶誕餅乾食譜，以一種烘焙貓專家的姿態提供了充足的選擇。大家如果想在12月嚐試餅乾蛋糕DIY，可以參考他的食譜喔。而且除了餅乾，水果蛋糕也是耶誕佳節的經典甜點呢！
P.S. 從薑餅食譜的連線來源發現一位朋友參考我的食譜後，覺得餅乾味道不夠重。恩，其實，肉桂可以多加點，再放點肉豆蔻味道就會更重了啊～。不然你也可以參考人家的，看那焦黑的小薑餅佳偶，挺開心的啊～
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10月
15
2007
出自Simple Recipes
“If you would only eat an apple a day, we would use these up,” my mother exclaimed today, as she has every day for the last month. Yeah, right. What about the other thousand apples still on the trees, mom? Due to a mild spring, and in spite of the bee crisis, pollination happened in record numbers throughout the state this year, including in our little backyard, with our three apple trees. So they are laden, at the moment with Fujis, Pink Ladies, Golden Delicious, Granny Smiths, and any number of other varieties my father has grafted on to the trees over the years.
剛剛看到Simple Recipes整理的相當多樣的蘋果食譜。比方說、焦糖蘋果、烤蘋果、蘋果醬汁、蘋果醬汁香料蛋糕…等。除了他自己網站裡的蘋果料理外，更幫忙整理了一些寫過蘋果相關食譜的blog文章。想在秋天用蘋果做點幸福甜點的人可以參考喔。
我自己是看的津津有味拉。有空再來把試做結果放上來，順便翻譯一下。
Tag：到處窺探, 廚房紀錄
10月
14
2007
前陣子的秋颱讓蔬菜價格飆升。這對飲食習慣逐漸轉變到以魚肉和蔬菜為主的我來說真是一個爛消息。這種時候只有根莖類蔬菜價格才是正常人能接受的範圍。台灣的飲食習慣很不偏好根莖類蔬菜，一方面嫌有味道，另一方面也很難有什麼變化，更何況根莖類蔬菜要煮比較久，現在真的也沒什麼美國閒工夫去慢慢熬煮了。相形之下，葉菜類便宜又好吃，當然大家就看不上那些醜醜的充滿澱粉的蘿蔔地瓜馬鈴薯囉～
今天天氣涼，想煮個濃湯來喝。想到以前研究過蔬菜濃湯，就把他寫出來好了。我的蔬菜濃湯有兩種版本：第一種是甜甜的溫暖版，以南瓜為底；第二種就是今天的酸辣版，以蕃茄和黑胡椒為底。南瓜版真的沒什麼特殊的，就是南瓜湯囉。我通常都是在更晚一點的秋天才會熬，搭配紅酒、麵包、起士超夠味。但今天這種濕冷的天氣，酸辣版的比南瓜湯更開胃怯寒，喝完可是全身的熱了起來啊。
材料（兩人份）：
牛蕃茄：4顆（也可以用聖女小蕃茄1斤半左右，或燉煮蕃茄罐頭1罐）
芹菜：半顆
紅蘿蔔：1條
馬鈴薯：1顆
薑：1大塊（我實在不知道那有幾克）
大蒜：三瓣
洋蔥：半顆
紅酒醋：1/4杯（或白醋）
黑胡椒 、鹽、糖、橄欖油、奧勒崗香草、月桂葉、肉桂粉、蕃茄醬（用燉煮蕃茄罐頭不必）、動物性鮮奶油（或椰奶）
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Tag：廚房紀錄
9 月
25
2007
前陣子很少寫食譜。直到非常囧的被凱洛的媽媽看到我過去寫的食譜，還博得稱讚，讓我全身上下都顫抖了起來，對自己前陣子的荒廢無地自容。延續上篇的烤肉日，昨天我用了我喜歡的方式處理了肉類，大家好像蠻喜歡的樣子。其實一點都沒有特別的訣竅，就把他全都寫出來囉～
一般的豬肉醃法
我喜歡烤肉用薄肉片，最好帶點油花的那種。所以我選用梅花薄肉片，而捨棄里肌肉片。把大約一斤（600g）肉片放入鍋中，加入大約三茶匙的醬油，適量的鹽、黑胡椒、茴香，四瓣拍碎的大蒜、奧勒崗香草、迷迭香（一樣也可用香草大合集），大概四茶匙的橄欖油與一茶匙的料理酒（或其他你喜歡想添加味道的酒類）。用手輕輕搓揉直到入味。
關於茴香，你可以使用茴香粉，但我偏好帶點形狀的茴香。一方面比茴香粉經得起燒烤，另一方面也不會太過入味導致肉片充滿茴香的特殊苦味。
如果喜歡重口味一點的，還可以加入八角、肉桂、丁香、豆蔻、薑末、辣椒（或辣椒粉），多一點醬油，將橄欖油換成麻油或花生油。
因為我不喜歡口味那麼重，所以我只是很單純的用了第一段寫的醃料配製。
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Tag：廚房紀錄
9 月
25
2007
昨天凱洛、工頭、愛麗斯、小柯、孫亞當、Portnoy、采P來我家烤肉。我在安排食材時刻意安排了很多蔬菜，也把過去曾經做過的馬鈴薯沙拉再次搬上檯面。沒想到才一轉眼，沙拉就只剩下一半，希望有人有留照片下來，哈。
基本上馬鈴薯沙拉的作法很簡單，可能幾乎逼近沒有難度。但一般來說，外面賣的馬鈴薯沙拉都是用美乃茲、白煮蛋、起士、甚至是紅蘿蔔調味。我覺得吃起來膩，也不爽口。更重要的是因為加了美乃茲和白煮蛋，讓沙拉很容易就酸壞，難以儲藏。可能冰箱擺個一天就會有味道了。另外，馬鈴薯已經都是滿滿的澱粉了，加上高熱量的配料，怎麼說都和關心體重的人有相當大的歧見。所以我整個換掉本格派配料，成了這一道沙拉。
材料：
馬鈴薯 3顆 （最好使用進口的美國馬鈴薯，超甜；但國產的也絕對沒問題）
小黃瓜 2條
橄欖油 少許
鹽 少許
黑胡椒 少許
起士 少許
選用配料：
奧勒崗香草、羅勒，或綜合香草
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Tag：廚房紀錄
5 月
23
2007
我很喜歡杏鮑菇的口感。我常常將杏鮑菇切成厚片，灑上點鹽、胡椒、香草。或用烤，或煎。最後脆又多汁；也常常會橄欖油清炒杏鮑菇伴義大利麵。
今天的晚餐，我切了朵杏鮑菇，配上切細的肉絲以及大量的蔥花，用麻油拌一拌白麵條。很簡單的一道晚餐，適合這個悶熱的晚上。
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蔥 兩支
里肌肉 適量
杏鮑菇 一朵
橄欖油
醬油
麻油
鹽
黑胡椒
奧勒崗香草
1. 蔥切成蔥花。里肌肉切絲。杏鮑菇切厚片，然後從中切成適當的一口大小。
2. 熱鍋，加入橄欖油少許。轉中火
3. 放入杏鮑菇，煎至杏鮑菇帶點微黃吸飽橄欖油。放入里肌肉絲。此時灑上黑胡椒、奧勒崗香草，淋上適量麻油及
醬油。蓋上鍋蓋悶一下。
4. 大約2分鐘後打開鍋蓋，鹽少許，然後蔥花下鍋拌炒。
5. 待蔥花略帶油光後，加入大約1/3碗的水。轉大火待鍋裡食材約略熟透後即可起鍋。
就這樣。淋到白麵條上，簡單清爽的晚餐。
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1 月
13
2007
說到西班牙的菜色，大家一定會想到這個著名的西班牙海鮮飯。事實上，西班牙海鮮飯並不難做，是一道節慶料理。而且就跟義大利麵一樣，每個城鎮每間餐廳每個媽媽都有他自己的作法，大同小異。於是我改變了一下原先丟鐵板上的作法，改用烤盆。
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Tag：廚房紀錄
12月
28
2006
聖誕節的一桌子菜
聖誕節當然要趕流行過一下。雖然我沒那麼喜歡過節，但討厭的是人擠人，倒不是歡樂的氣氛。今年我們家每個人都很忙，剛好妹妹和妹妹的男朋友要在家裡過，所以我就否決我爸說要去外面吃的提議，和麻糬以及全家人在家裡好好吃一頓。
菜單就在我念頭一轉中出來了。唯一不在我常用菜單上的就是烤雞。聖誕節應該要有一份烤火雞，無奈我沒有瓦斯烤箱（媽，你看到了嗎？不要去鶯歌買甕了，買個瓦斯大烤箱比較實際啊～），火雞塞不進烤箱裡。於是改用春雞替代。用春雞的原因，也是因為土雞烤起來肉質太硬，而一般的飼養雞肉又軟軟的沒勁。想說爸爸的牙齒不好，就特別一點來玩耍一下。照例參考了Simply Recipe和我架上的義大利傳統食譜書，看看發現好像也不難。就結合義大利傳統烤禽鳥類的方法，配合奧利佛以前用過的配菜作法，稍微改良一下，就成了今晚的主菜。
24號中午，先出發到台北採買。先去誠品地下室買好吃的法國棍子麵包。買麵包前跑去文具館買好送麻糬的卡片與自己用的記事本，然後轉往先去101地下室的Jasons買春雞和香料。會去這裡的原因是因為我愛的TESCO倒了，被不知道家樂福還是大潤發收購，時間也不夠去天母的肉品店找，於是只好到好貴的Jasons買材料。春雞不便宜，但還挺好吃的。在Jasons買了春雞、香料、小罐的動物性鮮奶油、帶耔英式芥末醬、以及紅皮小馬鈴薯。緊接著前往下一站COSTCO，採買其他需要的配料。在信義計畫區拿著食材移動，是一件幸福的事情。雖然我不願意這樣說，但我真他X的覺得自己是個中產階級（一切只是聖誕節假象，是假象！）。到了COSTCO就完全不是這麼一回事了，在歐巴桑和歐吉桑之間穿梭，我快速挑選要的食材奔跑回車籃裡，然後快速離開這個鬼地方。在COSTCO採買了牛絞肉、羅蔓生菜（硬是比Jasons便宜了一半的價格啊～）、牛蕃茄（看起來真漂亮）、蘑菇（好大朵）、燉煮蕃茄罐頭、培根肉（富統的大塊培根）、一袋檸檬、還有麻糬喜歡吃的品客一箱（零食比培根還要貴啊）。接著，接麻糬回林口的家裡。
部分食材，準備開工囉～
接下來，就是食譜了，有興趣的人可以自己照著做。以下的菜都不難，其實弄好很快，也不容易難吃。
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